“一直做不好猪肝，太老太嫩拿捏不准。昨天电视上教了猪肝的一道创新菜，因为食材简单，做法易于操作，所以赶紧学习一下，虽然卖相差了一点，但味道真的不错哟！”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
猪肝茄丁的做法步骤
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1葱姜蒜切粒，青红椒切丁。 -
2茄子切丁。 -
3猪肝切丁，用盐、料酒、水淀粉上浆备用。 -
4先用不粘锅把茄丁加少许盐煎干水汽。这个过程不放油、小火。 -
5茄丁变软后倒入盘中备用。 -
6锅里多放点油，等冒烟六成热时下入猪肝丁滑散。 -
7肝丁变色后滗出多余的油，留少许油加入豆瓣酱、姜、花椒翻炒。 -
8加入青红椒、茄丁、料酒、醋、生抽翻炒均匀。 -
9倒入一点开水烧制1分钟，让所有食材入味。 -
10淋上水淀粉，加入蒜末和葱末，点上少许香油即可出锅。
小窍门
1、炒猪肝要多用油，而茄子是吸油的，所以二者是绝配。
2、茄子的苦涩味用小火干煎的方法可以去除掉。
3、滑炒猪肝的油温不能太低，否则容易老。
2、茄子的苦涩味用小火干煎的方法可以去除掉。
3、滑炒猪肝的油温不能太低，否则容易老。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
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