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诗文 宴客菜——椒盐大黄鱼
释义
宴客菜——椒盐大黄鱼的做法

食材明细

主料
  • 大黄花鱼 适量
辅料
  • 葱姜 适量
  • 青红椒 适量
  • 蛋清 适量
配料
  • 盐 适量
  • 生抽 适量
  • 五香粉 适量
  • 料酒 适量
  • 淀粉 适量
  • 椒盐 适量
  • 咸鲜 口味
  • 炸 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 普通 难度

椒盐大黄鱼的做法步骤

  • 宴客菜——椒盐大黄鱼的做法步骤：1
    1
    准备材料
  • 宴客菜——椒盐大黄鱼的做法步骤：2
    2
    黄花鱼去鳞去腮，收拾干净，葱姜切碎泡水
  • 宴客菜——椒盐大黄鱼的做法步骤：3
    3
    黄花鱼切下头尾，片开，去主刺
  • 宴客菜——椒盐大黄鱼的做法步骤：4
    4
    将鱼肉切块后加盐、料酒、生抽、五香粉腌渍入味
  • 宴客菜——椒盐大黄鱼的做法步骤：5
    5
    两个蛋清和淀粉调成淀粉糊，将腌好的鱼滗干水分
  • 宴客菜——椒盐大黄鱼的做法步骤：6
    6
    鱼块挂糊上浆
  • 宴客菜——椒盐大黄鱼的做法步骤：7
    7
    挂好粉糊的鱼块放到七成热的油锅中炸制
  • 宴客菜——椒盐大黄鱼的做法步骤：8
    8
    煎至两面发硬，金黄色后捞出沥油
  • 宴客菜——椒盐大黄鱼的做法步骤：9
    9
    将炸好的鱼块复炸一遍，至表面松脆为止
  • 宴客菜——椒盐大黄鱼的做法步骤：10
    10
    装饰用青红椒放入油锅炸成虎皮状
  • 宴客菜——椒盐大黄鱼的做法步骤：11
    11
    炸好的鱼拼盘，装饰青红椒即可
  • 宴客菜——椒盐大黄鱼的做法步骤：12
    12
    记得配上椒盐

小窍门

1、黄鱼肉松，炸制之前，上浆抓匀，淀粉糊稀稠要合适，入油锅后炸硬再翻面，否则容易碎。
一定要耐心。
2、复炸一遍以保证鱼块松酥。
使用的厨具：炒锅
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更新时间：2026/7/9 3:10:20