食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
酸奶乳酪蛋糕的做法步骤
-
1准备材料 -
2分开蛋清，蛋黄，容器一定要无油无水 -
3奶酪，黄油切丁，放大碗里加入30克细砂糖，坐在开水盆里，边加热边搅拌 -
4搅拌至奶酪细腻无颗粒，白糖融化 -
5加入一个蛋黄，搅拌到完全均匀，再加一个，直到加完三个 -
6搅拌均匀后这个样子 -
7加入酸奶拌匀 -
8筛入混合的粉类，拌匀 -
9过筛，可使蛋糕组织更细腻 -
10放入冰箱冷藏半小时，20分钟时开始打蛋清 -
11蛋清中加几滴柠檬汁 -
12打到大泡状态大概20秒 -
13第一次加入细砂糖20克，继续搅拌2分钟（一定要顺一个方向，顺时针） -
14打到有纹路加第二次细砂糖20克，搅拌3分钟 -
15加入第三次细砂糖20克，继续搅拌 -
16打到提起打蛋器，蛋清出现小尖角，8分钟左右就可以了 -
17取三分之一蛋清加入到蛋黄糊中拌匀，不要划圈，以免消泡 -
18拌好的蛋黄糊全部倒入蛋清中，轻轻拌匀 -
19倒入乳酪盒，拿起盒子震动几下，震出气泡，入烤箱230度8分钟上色，改175度50分钟，水浴法（我用的是不沾的奶酪盒，不用抹油或铺油纸） -
20这是烤完凉凉以后，回缩了，入冰箱放一夜再吃口味更佳（我上色烤了10分钟，颜色深了）
小窍门
1.为了减少热量的摄入改用酸奶
2.蛋黄糊比较稀，放冰箱冷藏一下
3.我的烤箱老，设置温度高，你可以适量降低你的烤箱温度
2.蛋黄糊比较稀，放冰箱冷藏一下
3.我的烤箱老，设置温度高，你可以适量降低你的烤箱温度
使用的厨具：打蛋器、搅拌机、电烤箱
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