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诗文 麻辣水煮鱼片
释义
麻辣水煮鱼片的做法
“儿子从小不吃鱼,一点腥味都受不了,这可就苦了我哟。鱼可是我的大爱,天天吃都不厌。

儿子上次吃酸菜鱼,给了我极大地惊喜。我何不动点心思,让这小子也爱上吃鱼,起码我就可以不用忌讳他在不在家,都可以放心的做鱼吃...

趁着儿子休息,做了一锅他喜欢的黄飞红麻辣花生中的麻辣料做的麻辣水煮鱼。那味道,呵呵,儿子赞不绝口,可就是还嫌不够辣!”

食材明细

主料
  • 鲜草鱼 1560克
  • 千张 200克
辅料
  • 生姜 适量
  • 蒜瓣 适量
  • 熟白芝麻 10克
  • 鸡蛋 1个
  • 香葱 适量
配料
  • 麻辣调料 150克
  • 郫县豆瓣酱 3茶匙
  • 食油 2茶匙
  • 适量
  • 淀粉 适量
  • 中辣 口味
  • 煮 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

麻辣水煮鱼片的做法步骤

  • 麻辣水煮鱼片的做法步骤:1
    1
    准备好鲜活草鱼。
  • 麻辣水煮鱼片的做法步骤:2
    2
    准备好黄飞红麻辣花生。
  • 麻辣水煮鱼片的做法步骤:3
    3
    将鸡蛋的蛋清分离出来。
  • 麻辣水煮鱼片的做法步骤:4
    4
    鱼肉斜刀切薄片。
  • 麻辣水煮鱼片的做法步骤:5
    5
    加入淀粉和盐。
  • 麻辣水煮鱼片的做法步骤:6
    6
    淋入蛋清。充分拌匀,腌制20分钟。
  • 麻辣水煮鱼片的做法步骤:7
    7
    将麻辣花生分离出麻辣调味料备用。
  • 麻辣水煮鱼片的做法步骤:8
    8
    生姜洗净切薄片;大蒜拍破备用。
  • 麻辣水煮鱼片的做法步骤:9
    9
    千张洗净、切细丝备用。
  • 麻辣水煮鱼片的做法步骤:10
    10
    锅中油热,爆香姜蒜。
  • 麻辣水煮鱼片的做法步骤:11
    11
    倒入1/3麻辣调料,炒出香味。
  • 麻辣水煮鱼片的做法步骤:12
    12
    加入郫县豆瓣酱,炒匀至炒出红油。
  • 麻辣水煮鱼片的做法步骤:13
    13
    加入适量冷水。
  • 麻辣水煮鱼片的做法步骤:14
    14
    调入适量盐,煮开。
  • 麻辣水煮鱼片的做法步骤:15
    15
    下入千张丝.
  • 麻辣水煮鱼片的做法步骤:16
    16
    煮开,拨匀。
  • 麻辣水煮鱼片的做法步骤:17
    17
    将煮好的千张丝捞起至锅仔中备用。
  • 麻辣水煮鱼片的做法步骤:18
    18
    炒锅里的汤水重新煮开后,逐片下入草鱼片。
  • 麻辣水煮鱼片的做法步骤:19
    19
    中火煮开。
  • 麻辣水煮鱼片的做法步骤:20
    20
    煮好的草鱼片连汤汁一起倒入锅仔中。
  • 麻辣水煮鱼片的做法步骤:21
    21
    倒入剩下的2/3麻辣调料。
  • 麻辣水煮鱼片的做法步骤:22
    22
    撒上葱花和熟白芝麻。
  • 麻辣水煮鱼片的做法步骤:23
    23
    净锅烧开食油。端离火至锅仔。
  • 麻辣水煮鱼片的做法步骤:24
    24
    即刻淋到麻辣调料上。煮好的麻辣水煮鱼,随锅仔带酒精炉上桌,边加热边使用。

小窍门

1、做麻辣水煮鱼,用黄豆芽打底也很棒。

2、没有麻辣花生,但选用花椒和干红椒也可以。

3、个人觉得腌制鱼片还是不用盐好。用生抽腌制的鱼片无论肉质、口感要好许多,就是颜色没那么白嫩的感觉。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/10 20:04:02