食材明细
- 咸甜 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
苏式椒盐月饼的做法步骤
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1馅料的做法：容器中放入炒熟过筛的低筋面粉、细砂糖、炒熟的瓜子仁、炒熟压碎的黑芝麻、烤熟的核桃仁丁、橘饼丁、盐和花椒粉。 -
2拌匀后加入猪油，混合拌匀，和成团。 -
3油皮面团的做法：将低筋面粉与猪油快速混合揉匀和成酥泥状的面团。 -
4盖上保鲜膜，松弛10分钟。 -
5水皮面团的做法:容器中放入糖粉和猪油，用橡皮刮刀拌匀。 -
6加入中筋面粉和盐，用橡皮刮刀拌匀。 -
7分次加入水，用橡皮刮刀拌匀。 -
8和成柔软的水皮面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟。 -
9面团和馅料的分割：水皮面团：将松弛好的水皮面团分成18份，每个25克，滚圆备用。油皮面团：将松弛好的油皮面团分成18份，每个15克，滚圆备用。馅料：将馅料分成18份，每个35克，滚圆备用 -
10面团第一次擀卷松弛：将水皮面团用手压扁，取一油皮面团放在水皮面团中央。 -
11接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按 -
12捏紧收口。（一定要将水皮面团完全包裹住油皮面团，否则烤好的成品层次不明显。） -
13将包好的水油皮面团压扁，迅速擀成长椭圆形。 -
14由外往内卷成长筒状。 -
15盖上保鲜膜，松弛15分钟。（第一次擀卷松弛） -
16面团第二次擀卷松弛：将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放，用手掌略微压平再次擀平。 -
17由外往内卷。 -
18卷成长筒状。 -
19盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。（第二次擀卷松弛） -
20式椒盐月饼的制作：将经过两次擀卷松弛好的面团口朝上横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团。 -
21用手掌压平面团，擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮，将分割好的馅料放在擀好的水油皮圆面皮中央。 -
22以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推。 -
23捏紧收口，收口朝下用手将包好的苏式椒盐月饼坯略微压扁整好形。 -
24排入烤盘，用食用红色素在饼皮中央盖上红印。 -
25放入提前预热180度的烤箱中，烘烤约15分钟翻面，再继续烘烤10分钟，至饼皮微上色即可。
小窍门
苏式椒盐月饼原料：
水皮：中筋面粉(高筋面粉120克、低筋面粉120克)240克、猪油75克、糖粉60克、盐3克、水90克
油皮：低筋面粉225克、猪油90克
馅料：炒熟低筋面粉220克、细砂糖100克、炒熟黑芝麻100克、橘饼35克、炒熟瓜子仁50克、烤熟核桃仁30克、盐2克、花椒粉3克、猪油100克
规格：水皮25克油皮15克馅料35克=75克x18个
水皮：中筋面粉(高筋面粉120克、低筋面粉120克)240克、猪油75克、糖粉60克、盐3克、水90克
油皮：低筋面粉225克、猪油90克
馅料：炒熟低筋面粉220克、细砂糖100克、炒熟黑芝麻100克、橘饼35克、炒熟瓜子仁50克、烤熟核桃仁30克、盐2克、花椒粉3克、猪油100克
规格：水皮25克油皮15克馅料35克=75克x18个
使用的厨具：电烤箱
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