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诗文 川北凉粉
释义
川北凉粉的做法
“川北凉粉(注册商标),原为农舍小食,距今已有90多年历史。

川北凉粉自清末问世以来,以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀,流传至今。

当时,原南充县江村坝农民谢天禄,在中渡口搭棚卖担担凉粉,他的凉粉制作精细,从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处,行人品尝后无不称道,谢凉粉便有了名气。

其后,农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺,取其所长并加以改进,凉粉制作工艺得到进一步完善。

他选用新鲜白豌豆用小磨磨细,十分讲究搅制火候、所作凉粉质细柔嫩,筋力绵软,明而不透,细而不断,调料配味,更具匠心。

不到一年,陈凉粉便名扬川北一带,“川北凉粉”也不胫而走。

至今南充市和成渝等地的一些凉粉店都仍以“川北凉粉”为招牌,生意兴隆,火爆不衰。

老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时,就曾特意品尝了川北凉粉。过去卖凉粉,多是挑着担儿卖,或在街边,或在十字路口,担儿一放,四面八方的顾客就来了。

现在一般只卖成品凉粉,吃辣、吃酸,自己加佐料拌。要吃,也只有到大餐馆的筵席上品味儿了。

川北凉粉儿既可单独食用,还可装入锅魁或“薄饼”(精白面摊成如纸样厚薄的饼)套食。”

食材明细

主料
  • 凉粉儿 适量
辅料
  • 香菜 适量
  • 香葱 适量
  • 枸杞 适量
  • 熟芝麻 适量
  • 熟花生碎 适量
配料
  • 麻椒粉 适量
  • 花椒粉 适量
  • 蒜末 适量
  • 红油 适量
  • 油泼辣子 适量
  • 香油 适量
  • 生抽 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 中辣 口味
  • 拌 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

川北凉粉的做法步骤

  • 川北凉粉的做法步骤:1
    1
    凉粉切成自己喜欢的形状,香菜、香葱、蒜、枸杞分别切末
  • 川北凉粉的做法步骤:2
    2
    油泼辣子、生抽、糖、醋、盐、蒜末调制成调味汁儿
  • 川北凉粉的做法步骤:3
    3
    倒入切好的凉粉儿
  • 川北凉粉的做法步骤:4
    4
    倒适量的红油、香油、花椒粉、麻椒粉。用花生碎、熟芝麻和香菜、香葱装饰

小窍门

这道菜好吃的关键是料要足。要是家里没有红油的话,可以用热油爆香辣椒粉,花椒粉和麻椒粉也可以用花椒油代替。
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更新时间:2025/3/11 18:38:38