市场买回来的冻鸡爪，化冻洗净，剪去指甲，一个鸡爪剁成3下，也有卖的鸡爪是没有后面一节的，那就剁成两半就可以了。

锅里放水，加入姜，盐少量，花椒，八角，香叶一到两片（没有可以不放），糟卤（超市有卖的，不喜欢的也可以省去），料酒。在放入鸡爪打开火烧，烧开后在煮个5-10分钟，喜欢皮脆一点的就少煮一会，喜欢软一点的就多煮一会，鸡爪是很容易熟的。

煮好的鸡爪捞出放在一个容器中，开自来水冲洗过凉，在用凉水泡1-2个小时，不怕浪费水的可以一直保持水开着冲洗，这个过程可以去除油和胶质，这样处理以后鸡爪颜色和口感上都会很好。

菜市买来的泡椒，又叫小米辣。取一个大碗放入泡椒（喜欢辣的就多放一点还可以把辣椒剪开会更辣），花椒，盐白醋，糖少量（也可不放），鸡精，凉开水拌匀，还有泡椒水也倒进去。

把泡好的鸡爪放入大碗里，水要可以全部淹过鸡爪就可以了，找个盖子盖上，或是搞个保鲜膜盖上也可以，放进冰箱第二天就可以吃了。

捞出装盘即可。

再来一张。