“晚上吃面条，搭配肉末茄子炸酱。这款炸酱比较素，一不用无花肥肉，二不用放许多油，油量就像平时炒菜时即可。一般做茄子都要过油，这样的茄子吃法比较少油健康。
北方一般做茄子炸酱面都习惯只用黄酱，南方喜欢甜一点，所以在做这个酱时用了甜面酱，而少加了一些黄酱，再最后再加点糖中和了黄酱的咸味。往往做炸酱时放的五花肉丁，也该成了精瘦肉馅。
拌上面条，咸鲜适口，稍有点甜味，不像传统的黄酱炸酱那么咸，比较适合不喜欢太咸的朋友们吃。”
食材明细
- 酱香 口味
- 炖 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
肉末茄子炸酱面的做法步骤
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1茄子，皮长得比较好可以不去皮，不太好的去皮切小丁 -
2锅中加入少许油，放入蒜末葱末爆香 -
3放入甜面酱多一点、黄酱煸炒 -
4加入茄子丁 -
5翻炒一会和酱炒均匀加点水 -
6加入炒好的瘦肉末煸炒均匀。瘦肉末里加葱、酱、料酒、酱油、盐、一点糖、白胡椒粉煸炒好。 -
7加入肉末和茄子煸炒好后，盖锅盖焖一会至茄子浆糊话软烂，再加入糖依照个人喜欢吃甜多少加，翻炒几下最后淋一点点香油 -
8拌上面条撒上小葱花 -
9开吃！加点醋拌面再来根黄瓜！
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
泡酱腌菜