“关于土司二次发酵不长个的问题总结:
1.面筋没有到完全阶段.没有扯出大片的薄膜且破洞周围成锯齿状.
2.酵母应该在其余材料成团后再放(酵母与盐,糖混合后死亡半数)
3.温度的原因.基本发酵的温度28-29度湿度75%发酵到两倍大.最后发酵的温度38度.湿度在85%
4.酵母的存放问题.有时候MM用完的酵母随手一放.结果下次面团就不发酵了.就是存放问题.开封后酵母应该放到冷藏室.
5.面团发酵需要放进泡沫箱的时候.不可以放开水.湿度和温度都太高.只能放温水
6.擀卷的时候一般是2.5圈.30厘米.否则烘焙张力差.二次发酵也不长个
7.擀卷太用力.导致面筋断裂.影响发酵.
8.基础发酵.翻面发酵.中间发酵不可少.
上面都是个人总结.由于个人理解不同所以请不要随意转载如有质疑欢迎提出共同探讨”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 三刻钟 耗时
- 未知 难度
蜂蜜蛋黄土司的做法步骤
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1揉成大片薄膜，完全阶段。 -
2收成圆形发酵。 -
3指空不回缩发酵完成。 -
4提起四角做翻面发酵.15分钟.可以看到底面很泡..发完以后又和基础发酵完成后的样子一样光滑了。 -
5均匀分割后做中间发酵10分钟。 -
6先擀成饼状。 -
7折起来。 -
8把叠口朝下擀长。 -
9卷起来。 -
10最后发酵.9分满185度40分钟视个人烤箱温度定。 -
11标准14厘米高度。
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