诗文 | 自制腊肠&腊肠蒸百页 |
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食材明细
腊肠蒸百页的做法步骤
小窍门
腌制好的香肠不能立即食用哦!!!!!!!!!(以下文字出自网络)
自制腊味 多放盐,放置两周以上 现在市面上有多种品牌腊肉购买,但不少家庭仍坚持着自己做腊肉的传统。这里有健康诀窍:不要放太少盐,放置两周以上再吃。 腊肉为什么都很咸?这有食品安全上的原因。腌制腊肉的用盐一般要求达到10%~15%,约为一斤猪肉约放1量食盐,盐虽不能直接杀菌,但一定浓度的盐能抑制许多腐败微生物的繁殖,对腌腊制品具有防腐作用。如果盐放得不够,肉类变质会产生大量亚硝酸盐,这让食物的危险性增大。所以,腌腊肉一定不能少放盐,即使腊肉太咸,可以先用水煮煮,去点盐味再烹饪。而不能因为怕咸而少放盐。 腊肉做完了挂在家中,使用时记得一个原则:腊肉不能吃新鲜的。这不仅是入味不入味的问题。因为亚硝酸盐在1周~14天达到最高值。2周后含量开始降低。如果你正吃了1周~2周内新制的腊肉,无疑会增加危险性。 购买腊味 选正规品牌,少吃为妙 每当提起“亚硝酸盐”,跟它联系在一起的词汇往往是癌症,因为亚硝酸盐与食物中的蛋白质分解物相结合,可形成亚硝胺,亚硝胺是一种致癌物质。其实大家不用过于担心。卞华伟说,亚硝酸盐是一种食品添加剂,作用是保鲜,在肉制品加工过程中作为护色剂和防腐剂添加,如肴肉、香肠、方肉等的制作,都可按规定加入适量,过量才是不允许的。 还有一个观念值得更正:亚硝酸盐不是直接致癌物,只是促发癌物,不必要谈“硝”色变。一般我们购买的腊肉制品都会含有亚硝酸盐,只要产品合格,含量不超标就行。 虽然如此,要减少摄入亚硝酸盐的量唯有少吃腊味,不把腊味当常规菜大量吃,不用腊味替代新鲜菜,吃的频率别太高,应该问题都不大。因为无论腊肉如何优质,毕竟是含有较多盐分的食物,其中的营养成分也有较大损失,不能与新鲜肉的营养价值相当。有说法认为,吃腊肉的同时多吃维生素C可以帮助阻止致癌物形成。卞华伟认为,维生素C有抗氧化作用,理论上似乎说得通,但吃进去后能不能起到足够作用很难说清,也无法
使用的厨具:蒸锅
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