“回锅肉是川人的九转仙丹。哪怕一天辛劳后饿得偏偏倒倒来撒不起，只要来上一盘回锅肉加两斗碗白米干饭，肉片与油汤汤一并洗白，顿时神清气爽，元气恢复。
回锅肉之于川人，颇似老火汤之于粤人。”
食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
回锅肉的做法步骤
-
1蒜苗洗净切段。 -
2带皮五花肉放入锅中煮熟。 -
3取出放凉后切薄片。 -
4木耳泡发洗净撕成小块。 -
5黑豆豉剁碎。 -
6姜去皮切成细丝。 -
7热锅下油，放入郫县豆瓣，黑豆豉，姜丝翻炒出香味。 -
8再放入五花肉片。 -
9翻炒至出油。 -
10再放入木耳。 -
11旺火翻炒30秒。 -
12放入蒜苗段。 -
13加入美极鲜，盐，五香粉，白砂糖。 -
14翻炒至蒜苗变软淋少许高汤炒匀关火即可。
小窍门
1，煮肉的时候在锅里点上少许白酒可以去腥曾香。
2，一定要用带皮的五花肉，这样才正宗。
3，此菜要大火爆炒。
4，糖的作用是为了体鲜，不要加太多。
2，一定要用带皮的五花肉，这样才正宗。
3，此菜要大火爆炒。
4，糖的作用是为了体鲜，不要加太多。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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