“上次做了鱼香味道的茄子，感觉味道稍微有点寡淡了些。吃过后，感觉少了许多的味道，呵，主要是没有荤腥在里面。
茄子是种很好打理的菜蔬，可蒸熟凉调，可油炸后烹制，而且与其它菜蔬和调料配合默契。但我觉着茄子是种溶脂很强的蔬菜就像胡萝卜一样，如果没有油脂或肉类的加入，做出来的茄子就会口感寡淡、清苦。
把茄子炸制后与鸡腿肉搭在一起，放上白糖、香醋等等烹出来味道接近鱼香，真的很不错。”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
香辣鸡肉茄子的做法步骤
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1鸡腿清洗干净后剁成小块，倒入一汤匙料酒。 -
2倒入半汤匙酱油，腌渍30分钟。 -
3长茄子洗净后切滚刀块，葱姜切末。 -
4锅里坐油，油七成热后放入茄子块，炸制微黄后捞出，控油备用。 -
5把腌渍好的鸡腿肉块炸制金黄色，捞出控油。 -
6锅里留底油，放入葱姜末爆香。 -
7放入一大汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。 -
8放入鸡肉块、茄子块。 -
9放入半汤匙白糖。 -
10倒入1/3汤匙酱油、一匙料酒，半汤匙香醋。 -
11倒入稀释的水淀粉，不要翻动小火炖制10分钟即可。
小窍门
1、茄子切块后可裹上干淀粉炸制，这样茄子可少吸油。
2、因为是用红油豆瓣酱炒制，所以这个菜炒制时候不需另加精盐。
2、因为是用红油豆瓣酱炒制，所以这个菜炒制时候不需另加精盐。
使用的厨具：炒锅
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