“孟老师的可可双色土司。切达奶酪汤种，白面团中加入高熔点巧克力豆。奶酪汤种很好办，早就备下一包奶酪，准备演绎孟老师的各色奶酪面包。巧克力豆却是没有，也不太想备。众所周知，纯种的巧克力极易融化，而代可可脂的巧克力则不然。可以想象，普通的纯巧克力必定不能承受高温烘焙的烤验。而高熔点巧克力豆却可以。它是如何做到的呢？虽然不能由此推定它含有代可可脂，至少可以说明它一定有着与纯巧克力不一样的东西。不管那会是什么，就冲着少增加一些巧克力的热量，省去此料倒也无妨。
少了巧克力豆的双色土司，白面团看起来特别白，口感层次简单了些，却并不影响它的松软。它如此松软，以至于脱模的时候失了手，力度稍稍大了些，将它掖出了一道褶子。功亏一篑，有点小遗憾。。。。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
可可双色土司的做法步骤
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1汤种料 -
2将奶酪撕碎，放入牛奶中，小火加热，搅拌至奶酪溶化 -
3倒入面粉，快速搅拌 -
4成团状，熄火，晾凉 -
5封上保鲜膜，放入冰箱冷藏60分钟后备用 -
6面团料 -
7将汤种和除黄油，可可粉外的面团料倒入面包桶 -
8启动和面功能，默认13分钟，搅拌成团 -
9加入黄油，再次启动和面功能，设定时间30分钟 -
10搅拌至面团能拉出透明薄膜 -
11取200克，滚圆，放入碗中，进行基础发酵 -
12剩下的面团加入1大勺水和可可粉，揉匀 -
13放入碗中，进行基础发酵 -
14白面团长大至两倍 -
15可可面团长大至两倍 -
16取出，滚圆，松弛15分钟 -
17将可可面团擀成20厘米的正方形 -
18白面团擀成16厘米的正方形，铺在可可面团上 -
19卷起，成圆柱形 -
20放入土司盒中，进行最后发酵 -
21面团长大至9分满，盖盖 -
22放入烤箱，中下层，上下火180度，烤约30分钟 -
23出炉 -
24扣出 -
25冷却后切片
小窍门
发酵时间需根据实际温度而定。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类：
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