““烤麸”由“靠夫”变音而来。是古时候家庭主妇过年时答谢夫君一年来辛苦为家的一道感恩菜。。。“四喜烤麸”也就是本帮菜“四季烤麸”，是上海人过年餐桌上必备的一道凉菜。浓油赤酱、香甜浓醇、甜中带咸是其特色。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
四喜烤麸的做法步骤
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1烤麸浸泡、洗净、撕成小块、沥干水分待用。 -
2干黄花菜冷水泡发、洗净、沥干水分待用。 -
3干香菇、黑木耳冷水泡发、洗净待用。 -
4竹笋去壳、洗净、切滚刀块。 -
5花生米煮熟带汤水待用。 -
6烤麸入沸水锅煮10分钟，取出洗净沥干。 -
7油锅煸炒竹笋断生。 -
8下烤麸重油煸炒至发硬。 -
9下香菇、木耳翻炒，加老抽、盐、重糖上色。 -
10放入花生及汤水先用旺火烧开，后用小火收汁至稠厚。 -
11放黄花菜焖煮并用中火收汁。 -
12调味精、淋入麻油炒匀装盘。
小窍门
此菜多油、多糖、多麻油。
先重油将烤麸炒硬，再加水将其煮软，然后用文火将汤汁收干。最后加麻油全身裹住。
煮花生的汤水很宝贵哦。
先重油将烤麸炒硬，再加水将其煮软，然后用文火将汤汁收干。最后加麻油全身裹住。
煮花生的汤水很宝贵哦。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类：
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