“蛋黄酱，mayonaise，又称“美乃滋”，是一种拌沙拉、做三明治的基础酱料了。超市里买的蛋黄酱，添加的防腐剂比较多，而且品牌和口味都不完全相同。
自从第一次在Annie家，尝过了她自制的蛋黄酱做的蛋拌沙拉之后，我真心觉得，超市里买的蛋黄酱，那味道都是浮云……
蛋黄酱的配料变化繁多，这次来介绍一款用料超级简单的法国家庭做法，Annie的私房蛋黄酱~”
食材明细
- 其他 口味
- 调味 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
自制法式蛋黄酱的做法步骤
-
1食材：法式芥末酱（黄色的，不能用绿色的日式芥末代替） -
2干净无油的碗中，加入1个蛋黄，加入与蛋黄同分量、同温度的法式芥末酱，用打蛋器搅拌均匀。 -
3一边搅拌一边加入10ml左右的橄榄油（要一点点的加，不停搅拌，防止油和蛋黄分离） -
4继续一点一点的加油，同时朝一个方向用力搅拌 -
5加入大概一半分量的橄榄油时，加入2小勺盐、1.5小勺白胡椒（可根据自己口味适量加减） -
6继续一边加入橄榄油，一边朝同一个方向搅拌（这时候蛋液会变得越来越粘稠，搅拌越来越费力。） -
7搅拌至蛋黄酱成半凝固状态，即可。
小窍门
【成功诀窍】
1、蛋黄和法式芥末的分量是1:1，要求一定是同温（同时从冰箱拿出来，或者同时常温）。
2、最好只取蛋黄来制作，用整蛋也可以，但是容易液质分离。
3、最初加入油的时候，一定要少量一点点加，一边加一边不停搅拌，防止油和蛋黄分离。
4、搅拌时朝同一个方向。
5、用橄榄油代替普通植物油来做蛋黄酱，做出来的味道是不一样的！如果不能全部用橄榄油，可以普通植物油：橄榄油=1:1，一开始搅拌时加普通植物油，搅拌到半成的时候，换成橄榄油。
6、法式芥末（如图，黄色）不可用日式芥末（绿色）代替。口味会完全改变……一般超市有售，找不到的话，万能的TB网上有^_^
这算是“基础蛋黄酱”，在此基础上，可根据自己的口味，加入适量白醋、芥辣酱、胡椒、香草等等……做成独特的“风味蛋黄酱”
1、蛋黄和法式芥末的分量是1:1，要求一定是同温（同时从冰箱拿出来，或者同时常温）。
2、最好只取蛋黄来制作，用整蛋也可以，但是容易液质分离。
3、最初加入油的时候，一定要少量一点点加，一边加一边不停搅拌，防止油和蛋黄分离。
4、搅拌时朝同一个方向。
5、用橄榄油代替普通植物油来做蛋黄酱，做出来的味道是不一样的！如果不能全部用橄榄油，可以普通植物油：橄榄油=1:1，一开始搅拌时加普通植物油，搅拌到半成的时候，换成橄榄油。
6、法式芥末（如图，黄色）不可用日式芥末（绿色）代替。口味会完全改变……一般超市有售，找不到的话，万能的TB网上有^_^
这算是“基础蛋黄酱”，在此基础上，可根据自己的口味，加入适量白醋、芥辣酱、胡椒、香草等等……做成独特的“风味蛋黄酱”
使用的厨具：打蛋器
所属分类：
外国美食
自制食材