“四川重庆的人，尤其擅长制作各种泡菜，或佐餐或佐料，每家每户都有几个泡菜坛子，泡着各式各样的泡菜，家里没有泡菜坛子的四川人，怕是少之又少。
家乡的萝卜缨，其实就是还没长大的水萝卜，大约指头大小，连着萝卜缨子一起卖。糊辣块炒萝卜缨是家乡人民很喜爱的一道小咸菜，经过短时间腌制后，炒制而成。这样处理的萝卜缨清脆爽口，超级下饭。不管哪个季节来上一盘，都让人胃口大开，绝对是佐餐的好伴侣。
烟台的水萝卜春天上市，记得刚来这里，误以为这里的水萝卜和家乡的一样，夏天出产，等到八月份去买萝卜泡酸萝卜时，才发现根本市场上没有萝卜……
这里就没有纯粹的萝卜缨卖了，等有卖的时候，萝卜都长得老大的了，不过这不要紧，只要是萝卜，只要带着点缨子，都照章加工就是了。无非是材料比例不同，口感却不打折。”
食材明细
- 微辣 口味
- 腌 工艺
- 一天 耗时
- 简单 难度
糊辣块萝卜缨的做法步骤
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1买新鲜水萝卜缨适量。洗净，控控水。 -
2萝卜切成大小合适的丝，缨子拦腰切细。 -
3放入无油无水的容器中。 -
4加入适量盐，和匀后，加盖，腌制至少一天。不要太淡，太淡萝卜容易酸。 -
5腌好的萝卜缨。 -
6取适量萝卜缨，稍微挤一下水，放盘备用。剩下的萝卜缨可以放冰箱里存放，切记腌制的时间不要太久，久了就比较酸，口感就没那么好了，尽量把食用时间控制在一周内。 -
7青蒜苗洗净斜切，寸长。干辣椒切成段。 -
8锅里放入适量的油，烧热后，放入干辣椒、花椒爆锅。 -
9放入萝卜缨炒散。 -
10炒到表面水汽稍干、油亮，便可倒入青蒜苗，炒熟后调入少许味精。 -
11翻匀后装入盘中，放凉后食用最佳。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
凉菜
家常菜