网站首页  词典首页

请输入您要查询的菜谱:

 

诗文 煎酿豆腐
释义
煎酿豆腐的做法
“初次吃到客家酿豆腐,是在十多年前的四川之行,我在朱德老总的家乡--四川仪陇县的客家饭店里,第一次吃到正宗美味的客家酿豆腐,从此以后,我自己也在家经常做这道菜,而且是百吃不厌。它将豆腐的豆香、虾米的鲜香与猪肉的油脂香味融合在一起,先蒸熟再煎制,最后用原汤汁加上葱姜蒜剁椒末烧至入味,浇上勾芡汁;这样的酿豆腐的味道怎么能不鲜美?这是一道颇费时间的功夫菜,虽然豆腐便宜,但却是一个美食爱好者用心思做出来的精美菜品。”

食材明细

主料
  • 南豆腐 250g
  • 五花肉糜 100g
辅料
  • 虾仁 50g
  • 胡萝卜丁 50g
  • 红剁椒丁 1茶匙
  • 一小碟
  • 适量
  • 蒜末 适量
配料
  • 生抽 2茶匙
  • 排骨味粉 1小勺
  • 鸡精 1小勺
  • 白糖 1小勺
  • 番茄酱 2-3茶匙
  • 4-5茶匙
  • 微辣 口味
  • 烧 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 高级 难度

煎酿豆腐的做法步骤

  • 煎酿豆腐的做法步骤:1
    1
    猪五花肉剁成肉末,胡萝卜擦丝再切成细丁;虾仁或虾米用料酒腌制15分钟后剁成泥。三者混合,用1茶匙生抽、1茶匙料酒、1小勺排骨味粉、1小勺鸡精、1小勺白糖以及少许油、盐、胡椒粉、生粉抓捏,用筷子朝一个方向搅拌至黏稠上劲,制成肉馅。
  • 煎酿豆腐的做法步骤:2
    2
    切好葱花、蒜末、红剁椒切细,胡萝卜先擦成丝再切细丁。
  • 煎酿豆腐的做法步骤:3
    3
    选购比较硬实的南豆腐,将南豆腐切成四方块,在每块豆腐中间用小刀划出一个方框;用小勺挖出豆腐,并镶入肉糜。肉糜一定要搅到非常粘稠,才不会从豆腐里面溜出来。
  • 煎酿豆腐的做法步骤:4
    4
    锅中倒入清水,上蒸屉,水烧开后放入用盘子盛好的酿豆腐。
  • 煎酿豆腐的做法步骤:5
    5
    加盖大火蒸10分钟即可。
  • 煎酿豆腐的做法步骤:6
    6
    取出蒸好的豆腐,滗出汤汁,汤汁用碗盛起留着备用。
  • 煎酿豆腐的做法步骤:7
    7
    锅里倒入3-4茶匙的油,大火烧至4-5成热时,放入胡萝卜丁熬出宝黄油,再轻轻放入蒸好的豆腐,转中火煎豆腐,微微晃动炒锅避免豆腐粘锅,也让豆腐受热更加均匀;翻面再煎,煎至两面微黄色,捞出备用。
  • 煎酿豆腐的做法步骤:8
    8
    煎好的酿豆腐轻轻铲起盛入盘中,在上面撒少许葱花和剁椒末。
  • 煎酿豆腐的做法步骤:9
    9
    锅里留少许余油,煸香葱姜蒜末和余下的胡萝卜丁、剁椒末,倒入一小碗开水以及蒸出来的原汁,加入2-3茶匙的番茄酱,1茶匙生抽,1小勺白糖、1小勺鸡精、1小勺鲍鱼汁(没有鲍鱼汁也可用蚝油代替),烧开后,放一勺水淀粉勾成薄芡。
  • 煎酿豆腐的做法步骤:10
    10
    将薄薄的芡汁浇在煎好的酿豆腐上面即可。
  • 煎酿豆腐的做法步骤:11
    11
    酿豆腐,是客家人的经典菜品!让吃到嘴里的鲜肉滑溜无比,而裹住肉的豆腐更是吸饱了香浓的酱汁,味道超级赞。

小窍门

注意轻拿轻放,尤其是翻面煎的时候,一定要用铲子将底部托住、压住表面再慢慢翻过来,防止肉糜掉出。另外一个办法,也可以不用将煎好的豆腐取出盛在盘里,直接在锅里加水和葱姜蒜末、剁椒末、生抽、蚝油、鸡精,烧至入味放入水淀粉推匀,关火出锅,轻轻取出装盘。
使用的厨具:不粘锅、蒸锅、平底锅
所属分类: 热菜   家常菜   夏季食谱  
随便看

 

家常菜谱大全共收录423717条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。

 

Copyright © 2021-2024 Frnht.com All Rights Reserved
更新时间:2025/3/11 21:17:51