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诗文
子姜爆鸭
释义
食材明细
主料
肉鸭
一只 约1750克
辅料
嫩仔姜
1000克
青辣椒
250克
小米辣
25克
大葱
100克
配料
青花椒
15克
料酒
适量
生抽
适量
老抽
适量
盐
适量
味精
适量
中辣 口味
爆 工艺
半小时 耗时
普通 难度
子姜爆鸭的做法步骤
1
仔姜切片码盐,捏出姜汁备用。
2
鸭洗净斩块焯水,下油锅加青花椒、一半葱节煸干出油.
3
加仔姜汁、料酒、生抽、老抽(比例2:1)焖;下仔姜片煸炒5分钟,下青辣椒、另一半葱节、味精炒匀出锅。将切碎的小米辣撒在上面。
4
操作误区:鸭块没有焯水去腥;没有煸出脂肪,导致成品口感油腻。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜
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更新时间:2025/3/16 9:23:27