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诗文 凉拌刀削面
释义
凉拌刀削面的做法
“刀削面是用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。它同北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面,同称为五大面食名品,享有盛誉。”

食材明细

主料
  • 面粉 2碗
  • 豆角 一把
  • 茄子 一个
  • 番茄 2个
  • 猪肉 一块
辅料
  • 藿香 适量
  • 蒜瓣 适量
  • 适量
  • 辣椒 适量
  • 花椒 适量
  • 八角 适量
配料
  • 适量
  • 鸡精 适量
  • 十三香 适量
  • 香油 适量
  • 白胡椒 适量
  • 老抽 适量
  • 适量
  • 淀粉 适量
  • 料酒 适量
  • 豆瓣酱 适量
  • 豆豉酱 适量
  • 酱香 口味
  • 拌 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

凉拌刀削面的做法步骤

  • 凉拌刀削面的做法步骤:1
    1
    加适量的水,几勺盐,用筷子搅拌下。
  • 凉拌刀削面的做法步骤:2
    2
    和成比较硬的面团醒30分钟。
  • 凉拌刀削面的做法步骤:3
    3
    隔半个小时揉一次。
  • 凉拌刀削面的做法步骤:4
    4
    揉到面团表面光滑。
  • 凉拌刀削面的做法步骤:5
    5
    材料备好。
  • 凉拌刀削面的做法步骤:6
    6
    肉用淀粉,老抽,料酒腌制15分钟。
  • 凉拌刀削面的做法步骤:7
    7
    茄子切块。
  • 凉拌刀削面的做法步骤:8
    8
    配料备好。
  • 凉拌刀削面的做法步骤:9
    9
    锅中倒入适量的油炒香辣椒,姜,花椒,八角。
  • 凉拌刀削面的做法步骤:10
    10
    然后倒入适量的豆瓣酱,豆豉酱。
  • 凉拌刀削面的做法步骤:11
    11
    肉倒进锅中翻炒。
  • 凉拌刀削面的做法步骤:12
    12
    豆角倒进锅中。
  • 凉拌刀削面的做法步骤:13
    13
    茄子倒进锅中。
  • 凉拌刀削面的做法步骤:14
    14
    最后倒入番茄。
  • 凉拌刀削面的做法步骤:15
    15
    倒入适量的水焖几分钟。
  • 凉拌刀削面的做法步骤:16
    16
    加入盐,鸡精,十三香,白胡椒调味。
  • 凉拌刀削面的做法步骤:17
    17
    藿香和蒜瓣,加入盐。
  • 凉拌刀削面的做法步骤:18
    18
    研碎倒入水,香油,醋调成蘸料,浇在刀削面上。
  • 凉拌刀削面的做法步骤:19
    19
    锅中加适量的水煮开,用刀把面削进锅中,点几次水,关火。
  • 凉拌刀削面的做法步骤:20
    20
    用凉水几下面即可。
  • 凉拌刀削面的做法步骤:21
    21
    盛出。
使用的厨具:煮锅、炒锅
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更新时间:2025/3/10 15:55:14