“四喜栲麸，是上海很传统很经典的小菜，色酱红、香浓醇，很平淡，但很有味道。
一桌山珍海味里夹杂着这么一道下饭小菜，在推杯换盏之间不会被发现，想吃些米饭收场时，这小菜才立刻变身主角，受欢迎的程度绝不逊色于任何一道大菜。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
四喜烤麸的做法步骤
-
1所有食材用凉水浸泡2小时以上泡涨；烤麸入沸水中汆烫去豆腥味。 -
2烤麸攥干水份切成见方小块，黑木耳撕碎，香菇洗净打十字花刀，腐竹切段。 -
3锅置火上适量油烧热，爆香葱、姜、蒜、八角、桂皮，下入烤麸微煎一下，再倒入剩余食材翻炒均匀。 -
4调入适量冰糖、3勺老抽。 -
5快速翻炒至冰糖融化，烤麸上色均匀。 -
6倒入与食料齐平的温水，调入少许盐转至小火盖盖子焖烧20分钟左右。 -
7调至大火收汤汁。 -
8撒入毛豆翻炒至熟即可。
小窍门
1、烤麸由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成，色橙黄，松软而富弹性，有很多气孔，如海绵状。烤麸除作主料外，可与多种荤素原料组配，又称百搭菜。
2、烤麸先用沸水中汆烫去除豆腥味再烹制。
3、要小火慢煨，烤麸才能入味好吃。
4、烧四喜烤麸用油量要比平时炒菜大。
2、烤麸先用沸水中汆烫去除豆腥味再烹制。
3、要小火慢煨，烤麸才能入味好吃。
4、烧四喜烤麸用油量要比平时炒菜大。
使用的厨具：煮锅
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