“现在是各种扁豆大量上市的季节，有四季豆、蛇豆、宽扁豆、白扁豆等，都很不错。
扁豆的做法很多，可油焖、可水煮、可烧、可炒、可拌食也可做馅料。今天，做一款好吃的，也最下饭的“酱焖扁豆”，其做法简单，味道香浓，一看就会。”
食材明细
- 酱香 口味
- 焖 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
酱焖扁豆的做法步骤
-
1宽扁豆450克、五花肉150克、香辣酱20克、黄酱10克、鲜酱油10克、鸡粉2克、葱花20克、姜末15克、八角2克、黄酒10克、花生油15克。 -
2先把香辣酱、黄酱、鲜酱油混合。 -
3放入少许水搅匀备用。 -
4把洗净摘好蒂须的宽扁豆，斜刀切成菱形块。 -
5炒勺上火烧热，注入花生油炸香八角。 -
6放入五花肉煸炒变色。 -
7之后，下入葱姜煸炒出香味。 -
8再下入扁豆煸炒。 -
9至稍有变色烹入黄酒。 -
10放入酱料翻炒，翻炒到，出现酱香味儿后，注入适量清水。 -
11盖上锅盖把扁豆彻底焖熟至软烂。 -
12扁豆焖熟后打开锅盖，用大火收汁。 -
13然后，撒上少许鸡粉炒匀便可出锅码盘。
小窍门
特点：酱香浓郁、色泽油亮、咸鲜适口、绵软香滑。
温馨提示：
1、任何扁豆品种，都可用此法来制作。扁豆洗净摘净后，可切段儿，亦可用手掰成段儿。
2、酱料的调制，可按自己喜好来配伍，北京人一般喜欢只放黄酱，吃起来香气很浓，如喜吃辣的，可放香辣酱等，最好不放豆瓣酱，太辣就失去了酱香浓郁的特点，因此，微辣即可。
3、扁豆一定要焖透焖熟，原因是，要把扁豆中的一种凝血物质及溶血性皂素，彻底的挥发掉，否则，稍有不慎会引起食物中毒，切记！
温馨提示：
1、任何扁豆品种，都可用此法来制作。扁豆洗净摘净后，可切段儿，亦可用手掰成段儿。
2、酱料的调制，可按自己喜好来配伍，北京人一般喜欢只放黄酱，吃起来香气很浓，如喜吃辣的，可放香辣酱等，最好不放豆瓣酱，太辣就失去了酱香浓郁的特点，因此，微辣即可。
3、扁豆一定要焖透焖熟，原因是，要把扁豆中的一种凝血物质及溶血性皂素，彻底的挥发掉，否则，稍有不慎会引起食物中毒，切记！
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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