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诗文 蛤蜊嵌肉
释义
蛤蜊嵌肉的做法

食材明细

主料
  • 蛤蜊 适量
  • 猪肉糜 适量
辅料
  • 葱 适量
  • 姜 适量
  • 淀粉 适量
  • 盐 适量
  • 生抽 适量
  • 老抽 适量
  • 糖 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 味精 适量
  • 料酒 适量
  • 咸鲜 口味
  • 烧 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

蛤蜊嵌肉的做法步骤

  • 蛤蜊嵌肉的做法步骤：1
    1
    买回的蛤蜊用盐水静养，吐尽泥沙。
  • 蛤蜊嵌肉的做法步骤：2
    2
    反复淘洗蛤蜊，取一锅烧开清水。
  • 蛤蜊嵌肉的做法步骤：3
    3
    倒入蛤蜊，用漏勺上下翻动使之受热均匀。
  • 蛤蜊嵌肉的做法步骤：4
    4
    蛤蜊稍有开口立即捞出。锅中原汁沉淀后逼出待用。
  • 蛤蜊嵌肉的做法步骤：5
    5
    将蛤蜊肉挑出，用清水再次漂洗以保证没有泥沙。
  • 蛤蜊嵌肉的做法步骤：6
    6
    挑选大个、完整的蛤蜊壳冲洗干净待用。
  • 蛤蜊嵌肉的做法步骤：7
    7
    猪肉剁成肉糜（可买现成的）
  • 蛤蜊嵌肉的做法步骤：8
    8
    肉糜中加料酒、葱、盐、胡椒粉。。。
  • 蛤蜊嵌肉的做法步骤：9
    9
    加生抽、少许淀粉拌匀。
  • 蛤蜊嵌肉的做法步骤：10
    10
    取一完整蛤蜊壳，两边各放一个蛤蜊肉。
  • 蛤蜊嵌肉的做法步骤：11
    11
    将肉糜填入。填入量要适当，填得太满在烧的时候会脱壳漏出。
  • 蛤蜊嵌肉的做法步骤：12
    12
    嵌好肉的蛤蜊，待用。
  • 蛤蜊嵌肉的做法步骤：13
    13
    炒锅中倒入沉淀后的原汁，下蛤蜊，姜片、老抽、糖、少许盐煮开。
  • 蛤蜊嵌肉的做法步骤：14
    14
    转砂锅中，用文火慢炖。直到个人认为汤汁收得差不多时，点少许味精、胡椒粉上桌。
  • 蛤蜊嵌肉的做法步骤：15
    15
    肉圆的两边嵌着两个蛤蜊肉。

小窍门

原汁汤很鲜哦不要浪费了，烫蛤蜊要受热均匀，一同开口取肉。否则下面的蛤蜊肉掉出壳就老了，影响口感。喜欢吃肉的也可少放一个蛤蜊肉，这个没有讲究^_^
肉糜要带点肥肉的，纯精肉会使肉圆发硬。水锅代油锅无需加食用油了^_^
使用的厨具：砂锅、炒锅
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更新时间：2026/1/13 1:28:02