“原本是想要做成慕斯蛋糕，结果因为吉利丁片不够了，没法做镜面；留来做表面装饰的芒果呢，又被儿子给提前享用了；最后只好凑合着简单装饰了一下。没有抹平的慕斯面撒了些白巧克力屑来遮丑，在蛋糕的边边挤上点奶油花，又用了金珠糖和巧克力豆点缀；因为芒果已被儿子吞下肚，就切了些黄桃和草莓摆在上面，到也是将就着完成了。来上一块，冰冰凉凉的，慕斯的清爽中又有些许奶油的香滑，好吃呢。”
食材明细
- 甜味 口味
- 技巧 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
鲜果慕斯奶油蛋糕的做法步骤
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1准备好八寸蛋糕坯原料。（这个用的是八寸的心形模） -
2准备好慕斯馅原料。（不好意思哈，奶油忘拍进来了） -
3分离蛋凊和蛋黄。蛋黄中加入40克白糖用搅拌棒搅打至糖化，再加入玉米油搅匀，最后加入豆浆搅打至水油融和状 -
4筛入低粉，用搅拌棒低速搅拌均匀成蛋黄糊，入冰箱冷藏待用。 -
5将蛋清低速打至粗泡状。 -
6把40克白糖与塔塔粉混合，分三次加入到蛋清中，电动打蛋器先中速后高速将蛋清打发至偏干性（即提起打蛋器蛋头上蛋白呈直挺的小三角）。最后再低速搅打约1分钟，至蛋白顺滑无明显大泡。 -
7冰箱里取出蛋黄糊，将蛋白分三次加入，用上下翻拌戓切拌的手法将其拌匀，即是蛋糕糊。 -
8将拌匀的蛋糕糊到入模具中并用硅胶刮刀抹平表面（这时可提前预热烤箱了），然后在桌上轻震两下，以免有大的气泡，再放进预热好的烤箱中。先140度15分钟，再150度15分钟。 -
9将去皮、核的芒果肉取125克切成小丁。 -
10再将余下的芒果肉加入少许豆浆用料理机搅打成细腻的果泥。 -
11将吉利丁片放入到50克豆浆中浸泡软，再隔水加热融化成吉利丁液。(这个碗里有点芒果汁,因此吉利丁液有些发黄哈) -
12将奶油打至6分发。（即可缓缓流动的状态） -
13把融化的吉利丁液加入到芒果泥中拌匀，再加入少许芒果丁拌匀成果泥丁液。 -
14将打发的奶油留出少许用于裱花，再把余下的奶油分两次加入到果泥丁液中并拌匀，即是芒果慕斯馅。 -
15烤好的蛋糕要立刻取出倒扣，以防蛋糕回缩。 -
16虽然没怎么回缩，但开裂了哈。（好像温度还是高了点） -
17将蛋糕横剖成两片。 -
18取一片蛋糕放入到模具中，再放上芒果丁。 -
19到入一半的芒果慕斯糊，然后放冰箱冷藏至稍凝固后，取出再放入第二片蛋糕，最后到入余下的芒果慕斯糊，用刮刀抹平表面，放入冰箱冷藏至少4个小时。（我没有抹平，所以后面装饰时只好撒了些白巧克力屑遮丑） -
204小时后（戓更长的时间），冰箱里取出已冷藏至凝固的蛋糕，先用热毛巾稍捂一下模具，就可以轻松地将蛋糕从模具里取出了，然后再放到盘子上进行后面的装饰和裱花即可。顺便说一下，我用的是八寸心形活底模。
使用的厨具：打蛋器、搅拌机、电烤箱
所属分类：
烘焙