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诗文
炼奶吐司
释义
食材明细
主料
高粉
76克
白砂糖
20克
盐
3克
炼乳
51克
蛋液
25克
水
6至12克
黄油
21克
辅料
高粉
180克
水
107克
酵母
3克
奶香 口味
烧 工艺
数小时 耗时
普通 难度
炼奶吐司的做法步骤
1
调料里的是中种配方,将中种配方材料,混合成均匀,成团即可。
2
发3-4倍大,我现在30度,发了不到3个小时。
3
主料里除黄油外的材料,与中种材料混合如搅拌缸,中种撕扯小块。
4
面团出筋后,加黄油。
5
至完成阶段,可拉出大片薄膜。
6
延续发酵半个小时。
7
排气,分3份,滚圆,松弛15分钟。
8
擀成椭圆形。
9
由上至下折1/3,再由下至上折1/3。
10
面团转动个方向后,再次擀开。
11
卷起,入模。
12
最后发酵至模具8分满,刷蛋液。
13
下层,180度,35分钟。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2024/10/19 16:41:50