“问题是，现在改良的品种太多了，没什么对与错，只要好吃自己认为满意就行。我就经常也是随意而做，效果还都说得过去，可那只能说是烤的较成功的蛋糕，还不能叫做“戚风蛋糕”。而真正戚风蛋糕的制作却截然不同，它不需要放黄油，它是一种比较耐存的蛋糕，可放冰箱里冷藏，几天不会有质的变化。而加了黄油的蛋糕在冷藏后会变硬，这就是和戚风的区别。”
食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
基础戚风蛋糕的做法步骤
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1用分蛋器把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。 -
2分别放入两个钢盆内。 -
3在蛋黄盆内再打入一个全蛋，用打蛋器打散。 -
4倒入1克香草精、40ml牛奶、60ml的色拉油、20克细砂糖和2克盐。 -
5用打蛋器中速把蛋黄液打到粘稠为止。 -
6用面粉筛筛入面粉、玉米淀粉和泡打粉。 -
7筛好面粉后。 -
8用橡皮铲轻轻铲底翻拌均匀，把面糊翻拌到无干粉末颗粒即可，切记不要大力搅动，否则，面出筋烤制后效果就不好了。 -
9先用温水冲净打蛋器的刀头，然后先往蛋清中倒入3克白醋或塔塔粉，开始打发蛋清，在搅打的过程中，要从低速往高速调挡搅打，在蛋清搅打出大泡时分次加入细砂糖，要边搅打边加入砂糖，分3-4次加入即可，把蛋清直至搅打到接近干性发泡为止。 -
10搅打完蛋清糊后，分3次把蛋清拌入到蛋黄面糊中。 -
11拌好蛋糊后。 -
12在蛋糕模具中铺一张圆形的烤布，覆盖在模具的底部。 -
13把蛋糕糊倒入模具中，在烤盘中倒入少许热水。 -
14水的数量大约在烘烤时，能在15分钟内烤干就行。 -
15准备工作做好后，端起蛋糕模具在台面或地面磕震两下，去除蛋糕糊中的大泡，然后把模具放入烤盘，再把烤盘置入烤箱的中下层，进行烘烤。 -
16上下火力160度，烘烤时间40分钟。 -
17烘烤40分钟后，从炉中取出烤盘，用牙签插一下蛋糕的中部，拔出牙签，牙签较干爽无湿面糊证明已烤熟。 -
18然后把模具翻扣在晾架上冷却，冷却后便可脱模。
小窍门
1、按此配方，六寸的模具做两个蛋糕，八寸的做一个。
2、烤制时按此温度较合适，切不可心急。
3、蛋糕烤制完成后，要把模具翻扣在晾架上，凉透后再起模。
2、烤制时按此温度较合适，切不可心急。
3、蛋糕烤制完成后，要把模具翻扣在晾架上，凉透后再起模。
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