“脂渣是青岛的特色食品，脂渣，俗称压缩肉，是取猪腹肌肉，经去脂、压榨，辅以食盐、味精调配而成。其实咱们小时侯肯定都吃过，就是油脂的渣子。一般是猪肉炸出油后剩下的，耐嚼，和白菜豆腐一块炖煮吃比较好。物资缺乏的年代那是难得的美味，现在这种高热量的食物人人都不敢沾了。我买的精肉脂渣给孩子吃的，忽然念起小时候的脂渣白菜包子，于是根据家里现有的食材动手做了。咱可以在家用五花肉自制脂渣！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
风味大包的做法步骤
-
1温水加酵母和发面 -
2主要食材 -
3脂渣 -
4脂渣切碎，熟花生油，生抽泡软 -
5粉条冲洗干净 -
6剪段，适当温水泡发 -
7卷心菜切碎 -
8韭菜切碎 -
9加鸡精、花椒油、盐搅拌均匀 -
10发好的面制剂子 -
11包包子 -
12大包，不俊 -
13上蒸锅 -
14蒸好的大包
小窍门
1、和包子面要软一些。
2、发好的面整形后稍微饧发然后切剂子，擀剂子，不要过度揉搓。
3、包好的包子上蒸笼后饧发15分钟，小火10钟后大火蒸15分钟，关火后不要立即开锅盖。
2、发好的面整形后稍微饧发然后切剂子，擀剂子，不要过度揉搓。
3、包好的包子上蒸笼后饧发15分钟，小火10钟后大火蒸15分钟，关火后不要立即开锅盖。
使用的厨具：蒸锅
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