““酒醉鸡翅”有很多种做法，有用米酒制作的，也有用黄酒制作的，还有用黄酒和白酒混合制作的。这其中还有加卤制汤料的腌制的，也有直接用黄酒腌制的，风味各有所不同。
“酒醉鸡翅”最适合夏季食用，把鸡翅腌好后放入冰箱冷藏，冷吃味道更清爽更鲜美，口感也更佳，再配以葱油就更棒了！
“酒醉鸡翅”要突出酒香，因此，卤汁就要清淡一些，使其不要盖过酒的香气。香料不在于多少，只要调的恰到好处即可，吃起来幽幽的酒香加上淡淡的卤汁香气，入口后鲜香冰凉滑嫩的肉质，炎炎夏日再配上一瓶啤酒来食用，真是太美了！这款独家秘制的“酒醉鸡翅”做法如下；”
食材明细
- 葱香 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
酒醉鸡翅的做法步骤
-
1把鸡翅用清水浸泡1小时备用。 -
2锅中放适量清水加入所有香料煮开。 -
3煮开后1分钟捞出里面的香料另有用途。 -
4把煮好的味汤进行调味，里面放入盐、白糖、味精和胡椒粉。 -
5再放入绍酒搅匀关火。 -
6关火后倒入适量白酒。 -
7把调制好的汤汁倒入保鲜盒。 -
8再把保鲜盒蹲入凉水盆中冷却，期间不要溅入不洁的凉水，因此动作要轻，这样制出的汤汁使用多次不会变质。 -
9锅中再次注入清水倒入刚才捞出的香料煮开。 -
10把每只鸡翅上斜划两刀。 -
11然后放入料水锅中，汤烧开后煮3分钟关火。 -
12然后加盖静置，用锅内的80-95度的汤温焖制10分钟。 -
13焖制鸡翅的期间准备好冰水，往一只干净的盆中倒入适量冰块，加入适量的凉开水或矿泉水备用。 -
14鸡翅静置10分钟后再次煮开。 -
15汤烧开后捞出鸡翅投入到冰水盆中。 -
16把煮熟的鸡翅在冰水盆中彻底冰透后捞出控净水份，然后倒入带有事先放好味汤的保鲜盒中。。 -
17密封好保鲜盒的盖子，放入冰箱的冷藏室低温腌制4-5小时后便可取出食用。 -
18在食用时捞出鸡翅控净汤汁浇一些葱油和辣椒丝等即可。
小窍门
小菜特点；鸡翅洁白、淡淡酒香、肉质紧密、入口咸鲜、滑嫩味美、制作简单。
温馨提示；
1、煮鸡翅时要保持皮的完整，切不可把皮煮破，要煮焖相结合，把鸡翅在80-95度的汤温里焖透断生即可。
2、味汤可按个人的口味来调制，也可以只放葱姜绍酒进行调味，由于是后期腌鸡翅，因此味汤的咸度要适当大一些。如使用香料，在投料时量不要大，香料的味道过于浓厚便不好吃了。加些甘草和陈皮能起到润喉的作用，亦可以增加鸡翅的香味，但量不要大。
3、冷腌的菜肴在制作时一定要注意卫生，把手洗净，器皿进行消毒。
大炒勺的这款私家夏季小菜“酒醉鸡翅”就做好了，供朋友们参考！
温馨提示；
1、煮鸡翅时要保持皮的完整，切不可把皮煮破，要煮焖相结合，把鸡翅在80-95度的汤温里焖透断生即可。
2、味汤可按个人的口味来调制，也可以只放葱姜绍酒进行调味，由于是后期腌鸡翅，因此味汤的咸度要适当大一些。如使用香料，在投料时量不要大，香料的味道过于浓厚便不好吃了。加些甘草和陈皮能起到润喉的作用，亦可以增加鸡翅的香味，但量不要大。
3、冷腌的菜肴在制作时一定要注意卫生，把手洗净，器皿进行消毒。
大炒勺的这款私家夏季小菜“酒醉鸡翅”就做好了，供朋友们参考！
使用的厨具：不粘锅、煮锅、炒锅
所属分类：
热菜
二人世界
家常菜