“春天还没溜走，凉皮就迫不及待的满大街了。最爱吃凉皮，可一想起去年吃的“洗衣粉味”凉皮，就再也没有心情吃了。天气聚热，有点消受不了，吃什么都没有胃口，满脑子除了凉皮就是凉皮，咋办？自己动手~~”
食材明细
- 酸辣 口味
- 技巧 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
凉皮的做法步骤
-
1实在太想吃了，中午下班买了普通面粉，到家立即和面成团 -
2面团醒半个小时后（由于时间问题，我只醒了20分钟），加水。 -
3重复“加水-揉抓面团-倒出面粉水-加水-揉抓--...”的步骤，直至面团水清了。 -
4面团经过处理，分家了：面筋+淀粉水。下午上班时间到了，将面筋碗置入冰箱冷藏，面粉水静置不动。 -
5下午下班到家，经过5个小时的静置，淀粉水分成了两层：上层是水，下层是纯淀粉糊。 -
6倒出上层水，剩下的就是淀粉糊了。 -
7用小罗筛过滤掉淀粉糊里的小疙瘩。 -
8盛水的小盆、两个不锈钢盘子（凉皮模具）、汤勺、包水饺用的抹子、茶花油（或熟油），准备完毕，开火！ -
9模具底抹上油，倒入一勺半淀粉糊。水开，置入。（等待的同时，将第二个模具中放入淀粉糊。）底层起泡，就熟了。 -
10取出，置入水盆，冷却，接着讲第二个模具置入锅中。 -
11将冷却后的凉皮，沿着边缘用抹子轻轻划一圈，用手就很轻松的整片取出来了。 -
12绿豆芽淖好，冰箱里的面筋煮熟（计划下次蒸熟，比较好成型），凉凉，切丁。黄瓜切丝。快八点了，好饿，好馋... -
13凉皮切成喜欢的宽度，加入调味品，先给女儿拌个不辣的O(∩_∩)O~ -
14这是放了辣椒酱的，俺足足吃了两大海碗~~~~~吃撑的感觉也不好受o(╯□╰)o
使用的厨具：模具锅、煮锅
所属分类：
凉菜
家常菜
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