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“千层酥皮的制作,是糕点的基础,它不仅可以用来制作葡式蛋挞,还可以制作各种酥皮点心,千层酥皮派等,有着极为丰富的应用。它的原理在于,于面团中裹入油脂,经过反复折叠,形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙时,面皮中的水分受高温汽化,面皮在水蒸汽的冲击作用下膨胀开来,形成层次分明又香酥可口的酥皮。”
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