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诗文 千层酥皮面团
释义
千层酥皮面团的做法
“千层酥皮的制作,是糕点的基础,它不仅可以用来制作葡式蛋挞,还可以制作各种酥皮点心,千层酥皮派等,有着极为丰富的应用。它的原理在于,于面团中裹入油脂,经过反复折叠,形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙时,面皮中的水分受高温汽化,面皮在水蒸汽的冲击作用下膨胀开来,形成层次分明又香酥可口的酥皮。”

食材明细

主料
  • 低粉 220g
  • 高粉 30g
辅料
  • 黄油 40g
  • 1.5g
  • 裹入用黄油 180g
  • 细砂糖 5g
  • 125g
  • 奶香 口味
  • 技巧 工艺
  • 一小时 耗时
  • 高级 难度

千层酥皮面团的做法步骤

  • 千层酥皮面团的做法步骤:1
    1
    将面粉和糖,盐混合,将40g黄油放于室温软化后,加入面粉混合物中,倒入清水,揉成面团。水不要一次全部加入,而是根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。
  • 千层酥皮面团的做法步骤:2
    2
    裹入用的180g黄油
  • 千层酥皮面团的做法步骤:3
    3
    把180g黄油放入保鲜袋
  • 千层酥皮面团的做法步骤:4
    4
    用擀面杖把黄油压成薄厚均匀的一大片薄片。这时黄油会有轻微的软化,放入冰箱冷藏至重新变硬
  • 千层酥皮面团的做法步骤:5
    5
    把松弛好的面团取出来,擀成长方形
  • 千层酥皮面团的做法步骤:6
    6
    黄油片与面片的比例:面片长度约为黄油薄片宽度的3倍,宽比黄油薄片的长度稍长一点。
  • 千层酥皮面团的做法步骤:7
    7
    把冷藏的黄油薄片取出,撕去保鲜膜,把黄油薄片放到长方形面片中间
  • 千层酥皮面团的做法步骤:8
    8
    把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油片上
  • 千层酥皮面团的做法步骤:9
    9
    把面片的另一端也翻过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了
  • 千层酥皮面团的做法步骤:10
    10
    把面片的一端压死,手沿着面片的一端贴着面片向另一端移过去,把面片中的气泡排出。
  • 千层酥皮面团的做法步骤:11
    11
    将另一端压死。
  • 千层酥皮面团的做法步骤:12
    12
    面片旋转90度擀面杖再次擀成长方形
  • 千层酥皮面团的做法步骤:13
    13
    擀成长方形
  • 千层酥皮面团的做法步骤:14
    14
    将面片的一端向中心折过来
  • 千层酥皮面团的做法步骤:15
    15
    将令一端也向中心折过来
  • 千层酥皮面团的做法步骤:16
    16
    再将折好的面片对折,完成第一轮的4折。折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。重复14步倒18步2次,完成3次4折的过程
  • 千层酥皮面团的做法步骤:17
    17
    把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3cm的长方形,可以用来做各种酥皮点心了。成品可以用来制作蛋挞皮
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/10 17:55:00