“喜欢吃榴莲酥，但做酥皮不是我的长项，所以在家操练得非常的少。做得少了，作品当然就没那么漂亮，不过，模样丑是丑点，但味道不打折。
家里没有低粉，附近的超市都没有卖的，一时半会儿也走不到烘焙店里去买。所以，就擅自把低粉换成了中筋粉，冰箱里的榴莲实在是不能等了啊。再说了，我这鼻子都抗议了好多回了，肚子里的馋虫全在造反，再不行动，肚子难容。
因为使用的是中粉，又没有专门的圆形切割工具，所以切割好的酥皮边缘稍微有点黏到一起，所以起层的效果有丁点打折扣了。下次记得，一定要买来低粉和圆形切割模具，色香味都要全才对嘛。顺便再叨叨一下啊，圆形模具挺浪费酥皮的，我把切割圆形后剩下的边角料抹了一层榴莲泥，胡乱对折，拧巴了两下，一并放入烤盘中烤了出来，结果还最先被家人吃光光……”
食材明细
- 甜味 口味
- 炸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
榴莲酥的做法步骤
-
1材料集合。 -
240克黄油室温软化，所有水油皮原料混合后，将黄油加入；再将水一点点倒入，和成面团，水一定要一点一点的加，让面粉慢慢吸收； -
3和好的面团包保鲜膜放冰箱冷藏20分钟； -
4180克裹入黄油切成片，当然切均匀最好 -
5将黄油整齐摆放在保鲜膜上，然后包住，用擀面杖敲擀成成大片； -
6将冷藏好的面团擀成长方形的面片，将黄油片放在面片中央； -
7将面片的两边覆盖在黄油上,再将两端的口压紧封死。 -
8慢慢将面皮擀开，不要过急，避免将面片擀破了。然后将面片折成三折或四折冷藏20分钟，如此反复3次，每次都要冷藏20分钟，因为每次擀完面片后黄油就融化了，放进冰箱冷藏后，能够变硬一些，方便继续擀皮。 -
9最后将面皮擀成大约半公分左右厚度的大片，用模具压出圆饼或直接用刀切成正方形。 -
10将榴莲肉去核捣成蓉，并加入3克淀粉搅拌均匀备用，也可以不用淀粉； -
11将榴莲肉放在面皮中央 -
12将一边抹上少许蛋液，将面皮对折，粘在一起。用叉子将边缘压出纹路。 -
13表面刷上蛋液 -
14烤箱220度预热，烤15分钟。中间观察酥皮上色程度，并适当调整烤盘位置避免上色过深。 -
15烤好的榴莲酥，很香酥。
使用的厨具：电烤箱