食材明细
- 咸鲜 口味
- 溜 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
滑炒肉片荷兰豆的做法步骤
-
1猪里脊肉350克、荷兰豆200克、葱姜适量。 -
2里脊肉洗净、去掉筋膜切成薄片。 -
3将切好的里脊肉片收入碗中，加适量的精盐、料酒、味精、蛋清抓匀，再放适量的生粉抓匀上浆，放冰箱保鲜室15分钟待用。 -
4荷兰豆掐去蒂，撕去两条筋膜洗净，放入开水锅中焯1分钟（开水中放点植物油和一点盐），捞出投凉备用。 -
5葱姜切末。 -
6兑碗汁：碗中加入适量的精盐、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、料酒、生粉、鲜汤调匀待用。 -
7锅坐火，加入植物油烧热，当油温达到3-4成热时，下入浆好的肉片，迅速用筷子划散，见肉片变白，达到7成熟时关火。 -
8迅速出锅沥油待用。 -
9锅留下少许底油烧热，下入葱姜末把锅爆香。 -
10下入肉片和荷兰豆翻炒均匀，沿锅边淋入碗汁。 -
11翻炒均匀，使芡汁均匀的裹附在原料上，再淋些香油炒匀关火。 -
12装盘上桌了！
使用的厨具：炒锅
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