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诗文	滑炒肉片荷兰豆
释义	食材明细 主料 猪里脊肉 350克 荷兰豆 200克 辅料 鸡蛋清 1/2个 鲜汤 1/2手勺 配料 植物油 适量 精盐 2克 生抽 1/2汤匙 蚝油 1/4汤匙 白糖 1/2汤匙 白胡椒粉 1/4汤匙 味精 1/4汤匙 生粉 1汤匙 葱末 1/2汤匙 姜末 1/3汤匙 香油 1/4汤匙 料酒 1汤匙 咸鲜 口味 溜 工艺 十分钟 耗时 简单 难度 滑炒肉片荷兰豆的做法步骤 1 猪里脊肉350克、荷兰豆200克、葱姜适量。 2 里脊肉洗净、去掉筋膜切成薄片。 3 将切好的里脊肉片收入碗中，加适量的精盐、料酒、味精、蛋清抓匀，再放适量的生粉抓匀上浆，放冰箱保鲜室15分钟待用。 4 荷兰豆掐去蒂，撕去两条筋膜洗净，放入开水锅中焯1分钟（开水中放点植物油和一点盐），捞出投凉备用。 5 葱姜切末。 6 兑碗汁：碗中加入适量的精盐、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、料酒、生粉、鲜汤调匀待用。 7 锅坐火，加入植物油烧热，当油温达到3-4成热时，下入浆好的肉片，迅速用筷子划散，见肉片变白，达到7成熟时关火。 8 迅速出锅沥油待用。 9 锅留下少许底油烧热，下入葱姜末把锅爆香。 10 下入肉片和荷兰豆翻炒均匀，沿锅边淋入碗汁。 11 翻炒均匀，使芡汁均匀的裹附在原料上，再淋些香油炒匀关火。 12 装盘上桌了！ 使用的厨具：炒锅 所属分类： 热菜   家常菜
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