“这道回锅肉算是川菜里经典菜之一了，也是最下饭的一道菜，咱正宗的做不来，也只能做做普通的样子。”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
蒜香回锅肉的做法步骤
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1备好食材。 -
2备好配料。 -
3将肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，花椒大茴，水开后放入肉煮至刚熟。 -
4十几分钟后，用筷子戳肉，如果戳的动，捞起晾干。 -
5将肉切成约片状。 -
6炒锅烧热，放油，下肉片略炒。 -
7加入豆瓣酱，豆豉，甜面酱，酱油，糖。 -
8最后加入蒜苗，干辣椒翻炒几下即可出锅。 -
9出锅，盛盘里。
小窍门
1:精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
2:煮的时间，以煮到筷子能从带皮的一面插进去为好，一般是8到15分钟左右。
3：炒肉片时要大火热锅，才能开始炒。
2:煮的时间，以煮到筷子能从带皮的一面插进去为好，一般是8到15分钟左右。
3：炒肉片时要大火热锅，才能开始炒。
使用的厨具：炒锅
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