“总觉得发面的饼子对胃好，吃了好消化，酵母菌还对健康有益，因此专门用发面来烙韭菜合子。春天的韭菜，气味浓烈，要加虾仁和多一些的鸡蛋来压住它，才好吃。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
虾仁鸡蛋韭菜合子的做法步骤
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1韭菜择好先洗净控水 -
240度的温水约500ml,放5克发酵粉，搅和均匀，放1公斤面粉。和出的面会软一点，这样饼子就会松软好吃。加盖让它发起来 -
3这时处理虾仁，先加一点水泡软，然后一一挑掉沙线，比较费时，但能保证口感好 -
4这是捣蒜的蒜臼子，石头窝子，用它可以轻易把虾仁捣成泥状 -
5韭菜一大把用不完，只切了韭菜叶子，一次性切细即可 -
6切一些姜末提鲜 -
7和虾仁泥一起放在韭菜上 -
8锅先预热，放葵花油加热，倒入鸡蛋液，快速用筷子搅、搅、搅，搅成小块，再用锅铲压扁剁剁碎 -
9鸡蛋放进韭菜里拌匀，先加芝麻油、胡椒粉，拌好。最后加盐，有了油的包裹，才不会杀出水来 -
10忙完这些，面已经发到原来的3倍了，充满了气孔，也比较软和 -
11加干面揉好，切一段，其它用盆子扣好。做成面剂子 -
12擀成面皮，边缘略薄些。弄好后一起包馅子 -
13包时没来得及照相，预热好电饼铛，一起下锅煎 -
14电饼铛默认煎4分钟，正好，音乐提醒时翻面，再按“煎”，还是4分钟 -
15这就成了，从择菜、洗菜、发面、处理虾仁、拌馅子、揉面、煎烤，忙了一上午
使用的厨具：电饼铛
所属分类：
主食
家常菜