“戚风蛋糕到底有多可怕？你有没有被它伤的欲哭无泪，有没有喊着真的疯了七次才成功，恐怕只有你亲自试试才能知道了。尤其是像我们这样在家自己摸索，又不肯使用任何添加剂的做法，经历了失败也别害怕，只要认真胆大的去做，总会见到失败后的完美。”
食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
戚风蛋糕的做法步骤
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1将蛋黄、蛋白分离。 -
2砂糖20g、牛奶50ml入粉蛋黄盆中，用蛋抽搅至均匀、糖全部融化。 -
3分次加入色拉油50ml，使蛋液与油融为一体。 -
4低粉、盐过筛两次倒入盆中。 -
5搅拌均匀呈丝带状蛋黄糊。 -
6蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状。 -
7分三次加入60克细砂糖，中速打发。 -
8打至干性发泡，约为9分发。 -
9取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。 -
10再倒回蛋白中，快速切拌均匀。 -
11将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些；烤箱预热150°后，以烤盘盛托，放入倒数第二层、烘烤50分钟。 -
12出炉倒扣，少凉后脱模即可。
小窍门
1、成功的蛋白打发是戚风制作的关键。往蛋白中加入砂糖有助于蛋白的打发。但砂糖很沉，如果一下子放进去，蛋白就打不起来。所以需要分三次往蛋白中倒入砂糖，这也就是所谓的“蛋白打发三部曲”。另外，由于糖是帮助打发的物质，所以糖量比配方可适量减少，但不可以超过20%，否则，很难打发到理想程度。
2、蛋白糊与蛋黄糊混合：在进行这步操作时，要使用橡皮刮刀而不是搅蛋棒。而切拌的手法就是从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。这个手法说难不难，但其实还是有一定难度。切拌的力量和手法的确需要反复揣摩，如果你的戚风回缩了、收腰了、塌陷了，基本原因就是没有掌握好这个方法，在蛋白糊和蛋黄糊混合的过程中出现了消泡。
3、戚风蛋糕烤的时候放在下层。因为戚风需要有一个向上爬升的空间。尤其在爬升到理想高度后，顶部离上加热管很近，容易被烤糊。
2、蛋白糊与蛋黄糊混合：在进行这步操作时，要使用橡皮刮刀而不是搅蛋棒。而切拌的手法就是从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。这个手法说难不难，但其实还是有一定难度。切拌的力量和手法的确需要反复揣摩，如果你的戚风回缩了、收腰了、塌陷了，基本原因就是没有掌握好这个方法，在蛋白糊和蛋黄糊混合的过程中出现了消泡。
3、戚风蛋糕烤的时候放在下层。因为戚风需要有一个向上爬升的空间。尤其在爬升到理想高度后，顶部离上加热管很近，容易被烤糊。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
蛋糕
下午茶