“青椒肉丝真的是一道家常到不能再家常的菜了，但是这么普通的菜想做的好还真不简单呢。首先是刀工，肉丝要切的不粗不细，切粗了肉会嫌老，细了又没有口感，而且青椒和肉都要切的粗细均匀，这样才能整个菜的熟成度完全一样。火候也很重要，肉不能老，青椒要熟透但是又不能失去清脆的口感。就连选择材料也是有讲究的，要选择薄皮青椒，这样的容易炒熟口感好，带些辣味且不过分。总之，再家常的菜也有很多门道呢。
做青椒肉丝的方法大体上都一样，细节之处可能略有差别，把我的办法发上来给大家借鉴一下，请多提宝贵意见哦。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
青椒肉丝的做法步骤
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1猪肉切丝，加入少许盐和水淀粉，抓匀，腌几分钟后加入一汤匙清水，抓匀，腌制15分钟。肉丝吸饱水分就不会老了，和给肉馅打水的原理一样。 -
2青椒洗净去蒂，切成和肉丝一样粗细的丝。 -
3开大火烧热油，放入肉丝划散。 -
4炒至肉丝变色后烹入料酒并放入姜丝，翻炒几下。 -
5放入青椒丝，炒至断生。 -
6倒入芡汁，翻炒均匀后即可出锅。芡汁：水淀粉小半碗（不要太稠）、盐半茶匙、糖半茶匙、酱油半汤匙
小窍门
喜欢颜色较深的菜的朋友，可以增加酱油的量，不过盐就要减少咯。
使用的厨具：炒锅
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