食材明细
- 麻辣 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
重庆口水鸡的做法步骤
-
1三黄鸡姜香葱蒜头花椒油子弹头辣椒灯笼辣椒盐料酒豆豉生抽芝麻油米醋白砂糖三奈八角香叶 -
2鸡杀后用水冲洗干净 -
3放进锅里加生姜，葱，料酒中火煮 -
4中火煮开至五分钟后，关火盖上锅盖浸泡40分钟左右。（这样做的原因是，中火烧开五分钟鸡肉基本断生了，浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份，做到了让鸡肉吃起一不老不嫩） -
5浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑。 -
6锅里放入少量油，三成油温的时候把辣椒，三萘，八角这些香料放进锅里炒 -
7炒干水份变得干爽后捞出放凉 -
8剁成末，也可以用搅拌机打成粉，不过我们习惯于剁成块状，这样做出来的辣椒油更香 -
9剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入适量豆豉 -
10锅里烧热油，油温先烧到冒青烟时关火，降温至8成热时，把油倒在进辣椒末里浸泡 -
11这样初步的辣椒油算是做好了。（这里我用了两种干辣椒，如果只用子弹头这种辣椒，那做出来的辣椒油会很辣，增加一些灯笼椒进去，就会中和一下辣味，而变得很香） -
12姜，蒜用捣蒜器捣成泥 -
13葱切成葱花 -
14姜蒜泥放碗里，调入醋，生抽，白糖，等调料搅拌均匀 -
15用筛过滤掉蒜姜的渣 -
16把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里，最后撒上芝麻，这个口水鸡的调料就做成了。（如果有花生，可以加点花生进去会更香） -
17鸡肉切成大小合适的块，码放在碗里 -
18淋上调好的辣椒红油，最后撒上葱花，这道大名鼎鼎的口水鸡就大功告成啦
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
热菜
老人
川菜
秋季食谱
宴客菜
重庆小吃
午餐
- 酸菜烧血豆腐
- 番茄洋葱打卤面
- 节瓜虾米粉丝煲
- 自制Pizza酱
- 家庭自制鸡肉pizza
- 韩式圆白菜洋葱
- 翡翠白菜蒸饺
- 飘香红烧鱼
- 凉拌白萝卜丝
- 鸡蛋香葱红萝卜饼
- 青酱比萨
- 绿酱炒意面
- 香甜南瓜饼
- 芹菜猪肉包
- 蒜香生菜
- 黄瓜拌苹果
- 【家庭快手小炒】金瓜木耳炒山药
- 用属于金秋的颜色来期待秋天------------南瓜芝士蛋糕
- QQ糖蛋奶花
- 【平淡的幸福】美味馄饨
- 花菜烩西红柿
- 南瓜红枣汤
- 菜包饺
- 【家常菜】 土豆鸡翅
- 陈皮花生
- 马翻人仰
- 马翻什么什么的成语
- 马耳东风
- 马耳什么什么的成语
- 马耳春风
- 马肥人壮
- 马肥什么什么的成语
- 马腹什么什么的成语
- 马腹逃鞭
- 马舞之灾
- 马舞什么什么的成语
- 马薇用英语怎么说
- 马角乌头
- 马角乌白
- 马角什么什么的成语
- 再登垂虹亭三首（宋·杨万里）
- 再登岳阳楼感慨赋诗（宋·陈与义）
- 再登岳阳楼（宋·冯时行）
- 再登岳阳楼（宋·赵汝燧）
- 再登愚卿无尽藏时已重脩（宋·赵蕃）
- 再登接山堂 其一（宋·卢襄）
- 再登接山堂 其二（宋·卢襄）
- 再登文昌阁访蔡院长（清·范咸）
- 再登斗野亭路旧韵寄太虚（宋·李之仪）
- 再登方饭亭拜文山先生遗像（清末民国初·许南英）
- 再登河阳城怀古（唐·朱延）
- 再登燕子矶（清·周龙藻）
- 再登矶山两首（当代·陈忠平）
- 再登翠微亭和同年汤平甫知县二首（宋·周必大）
- 再登蓬莱阁（宋·释绍嵩）
- 专业导论--专业学习从这里开始(第2版十三五高等职业教育规划教材)
- 共享发展(更好造福各国人民)(英文版)
- 儿歌弹唱
- 系统解剖学(供临床基础预防口腔药学护理检验等专业用第3版全国高等学校十三五医学规划教材)
- 龙和小神马(注音彩绘版)/童阅读同成长世界儿童文学精选
- 导弹制导与控制原理(第2版)
- 国际贸易单一窗口知识
- 新范式和新史学--虞和平与中国近代史研究
- 手机短视频拍摄与后期大全(轻松拍出电影级大片)
- 人体反射区高清图册/穴位大图说系列
- 大师绘水墨中国节(共9册)
- 锡林郭勒多伦县/话说内蒙古
- 三个大力士(中国智慧故事汉语分级读物)
- 太极扇/运动即良药
- 初中环境教育学科同步渗透教学设计/学校环境教育与科普系列丛书