“浇汁菊花鱼我选用的是草鱼又称鲩鱼。与青鱼、鳙鱼、鲢鱼并称为我国四大淡水鱼。草鱼肉质细嫩，骨刺少，营养丰富，并且很适合切花刀制作菊花鱼等造型菜，深受大家喜爱。
此菜色泽红亮，酸甜开胃、外焦里嫩。造形美观。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
浇汁菊花鱼的做法步骤
-
1草鱼洗净去掉内脏和鱼鳞。 -
2把洗干净的草鱼去骨留肉。 -
3然后把草鱼肉进行改刀，切菊花花刀。 -
4放入盐和料酒，葱姜，腌5分钟入味。 -
5取一碗加入番茄酱，糖，盐，白醋，适量的清水，勾兑成碗汁备用。 -
6入好味的鱼，放入干淀粉中裹上淀粉一层，裹好待用。 -
7锅里放油，烧至七八成热后，放入裹好淀粉的鱼肉。 -
8炸至表皮结痂变硬时捞出。 -
9等油温升高一些，再复炸鱼肉炸至金黄色的时候，捞出。 -
10把炸好的鱼码放在盘中。 -
11锅中留底油爆香葱姜后捞出，倒入碗汁。 -
12熬煮片刻，加入一勺炸鱼的油。使芡汁更加红亮。最后把汁浇在炸好的鱼肉上就可以了。
小窍门
唠叨；炸鱼肉的时候要注意，先用筷子夹住鱼肉然后放到锅里，此时不要松筷子，待鱼肉炸得膨胀起来后，再松筷子，这样鱼肉会炸得更开。
所属分类：
热菜
徽菜
产妇
朋友聚餐
夏季食谱
午餐