“这是我试过多次都饱受好评的辣白菜酱汁，用来拌萝卜泡菜、小白菜泡菜、黄瓜泡菜也都十分美味。”
食材明细
- 中辣 口味
- 拌 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
万能韩国泡菜酱汁的做法步骤
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1小鱼干理干净，剁碎。 -
2放在水里煮开后再煮10分钟至软。 -
3糯米粉加冷水调成液状。 -
4糯米粉加冷水调成液状。 -
5加入煮小鱼干的锅里，搅拌至熟（糊状），移开放凉。 -
6将蒜、姜、洋葱、红葱头去皮整理干净。 -
7将青椒和葱整理干净、 -
8姜、葱、蒜、红葱头、洋葱、青椒剁成细碎。 -
9姜、葱、蒜、红葱头、洋葱、青椒剁成细碎。 -
10苹果和梨去籽切成细碎。 -
11将所有细碎倒在一个无油无水的锅里，加入盐、糖、味精搅拌。 -
12加入辣椒面和鱼露搅拌均匀。 -
13加入鱼干和糯米的糊。 -
14全部搅拌均匀，放在室内避光处半天使之稍微发酵即可，移入冰箱即可。
小窍门
1、蔬菜需在粗盐水里泡软，蔬菜可在发酵之前加入，用酱汁将蔬菜涂抹均匀。
2、蔬菜也可在酱汁充分发酵后加入，这种适合于直接使用，蔬菜不宜太大，也需要在粗盐水中泡软。
3、发酵时间取决于温度，可以根据情况适当调节时间，大约3到5天比较合适。
4、可以不加红葱头，加些韭菜更是十分美味。
5、辣椒粉最好是韩国辣椒粉，颜色较为红，且辣味适宜，若喜辣可再加些辣椒圈。辣椒粉最好粗细混合使用。
6、小鱼干可用虾酱代替，或者加些虾干或新鲜海鲜，也可不加。
7、若觉得麻烦，也可以把材料用搅拌机打碎，用手切成小丁吃时比较有口感。
8、糯米糊最好稍微稠一点，因为苹果和梨还有蔬菜都会出水。
2、蔬菜也可在酱汁充分发酵后加入，这种适合于直接使用，蔬菜不宜太大，也需要在粗盐水中泡软。
3、发酵时间取决于温度，可以根据情况适当调节时间，大约3到5天比较合适。
4、可以不加红葱头，加些韭菜更是十分美味。
5、辣椒粉最好是韩国辣椒粉，颜色较为红，且辣味适宜，若喜辣可再加些辣椒圈。辣椒粉最好粗细混合使用。
6、小鱼干可用虾酱代替，或者加些虾干或新鲜海鲜，也可不加。
7、若觉得麻烦，也可以把材料用搅拌机打碎，用手切成小丁吃时比较有口感。
8、糯米糊最好稍微稠一点，因为苹果和梨还有蔬菜都会出水。
所属分类：
泡酱腌菜
自制酱料
韩国料理