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诗文 芋儿鸡
释义
芋儿鸡的做法
“稀溜耙芋儿鸡——芋头香糯软烂,鸡肉细嫩脱骨。作为川渝地区的特色美食,一大盆色泽油亮的芋儿鸡,吃起来鸡肉细嫩,麻辣鲜香辣,芋儿粑糯回甜,让人吃过后回味无穷!着迷于芋儿鸡的口感,软软糯糯的芋儿,筷子轻轻一夹就陷进去,鸡肉和芋儿一锅呲溜吃完,得到的除了饱腹感,还有妥帖的幸福感。”

食材明细

主料
  • 跑山鸡肉 1000克
辅料
  • 芋儿 750克
  • 白开水 1500克
  • 姜片 10克
调料
  • 火娃清油火锅8号底料 500克
  • 火娃清油火锅3号红油 500克
  • 专用调味粉 40克
  • 麻辣 口味
  • 烧 工艺
  • 半小时 耗时
  • 高级 难度

芋儿鸡的做法步骤

  • 1
    跑山鸡改刀洗净,宰成2厘米块,清洗干净控干水份备用;芋儿去皮洗净切3厘米的块备用。
  • 2
    红油烧至4成油温,下入姜片爆香,下入鸡块煸炒至鸡肉缩水起皱皮;
  • 3
    下入底料炒出香味,下入白开水、调味粉煮沸倒入高压锅中;
  • 4
    放入芋儿翻搅均匀,盖好高压锅的锅盖,上气5分钟(根据鸡肉的老嫩增加或减少时间),待气泄完;倒入火锅盆中,即可上桌。

小窍门

1、芋头用开水烫之后再削皮可以减少过敏;
2、芋儿不可以放太早,不然容易糊锅;
此菜为重口味菜肴最后泼油前可以加重辣椒面或者青花椒颗粒。
使用的厨具:电压力锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/15 9:38:11