三斤小龙虾放入水池，流水冲洗。

小龙虾剪去头部，清理干净，在眼睛以下，用剪刀剪开脑袋（不要剪多，剪多了虾黄会流失，也不能剪少，剪少了脏物不容易去掉），去掉里面的脏物。小龙虾的尾巴分三片，掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线。再剪去腹部的虾爪，用牙刷把虾身刷清洗干净。

小龙虾冷水下锅，放入姜片、料酒，煮开，小龙虾焯水备用。

葱段、姜片、蒜段、花椒、川味火锅底料适量（喜欢辣的，可以多放点底料）。

将调料煸炒出香味。

随即倒入焯好的小龙虾，大火翻炒。

倒入酱油、少许糖提鲜，蚝油适量，适量八角粉，翻炒均匀。然后加开水没到虾的三分之二处。

大火，待汤汁见半时，略烧后即可起锅，放入砂锅内保温，同时待小龙虾吸收汤汁味，入味。

待其他菜备齐，上桌。

菜齐，可以开心的吃小龙虾了。??