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诗文 冰糖肘子
释义
冰糖肘子的做法
“非常想念在农村酒席上吃的一道硬菜“冰糖肘子”,其实我并不喜欢肥肉皮,更不喜欢甜口的菜,但是这道菜却打败了我一贯的喜好,但是只知道菜名不知道做法,咨询了好几个人,说法不一,凭着记忆中的外观和味道(甜口软糯脱骨,发亮的欠汁,有红枣桂圆枸杞装点)于是开始摸索复刻,没想到成功了,看到成品太兴奋了,记忆中的味道~一解馋念~”

食材明细

主料
  • 肘子 1只
辅料
  • 冰糖 适量
调料
  • 生抽 适量
  • 老抽 适量
  • 料酒 适量
  • 八角 适量
  • 桂皮 适量
  • 香叶 适量
  • 草果 适量
  • 菜籽油 适量
  • 红枣 适量
  • 枸杞 适量
  • 桂圆 适量
  • 适量
  • 淀粉 适量
  • 甜香 口味
  • 烧 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

冰糖肘子的做法步骤

  • 冰糖肘子的做法步骤:1
    1
    肘子买的时候让店家把表皮燎一下把毛烧掉,回来把黑色刷洗干净。
  • 冰糖肘子的做法步骤:2
    2
    把肘子放进冷水锅,加入料酒,炖煮5分钟,去一下表皮油污和血水。
  • 冰糖肘子的做法步骤:3
    3
    锅里倒入菜籽油,不用太多,刚没过肘子皮即可,肘子擦干表面水分,放入锅里,把各个面煎一下,煎至表皮微黄。
  • 冰糖肘子的做法步骤:4
    4
    剩下的油,放入冰糖炒化成焦糖色。
  • 冰糖肘子的做法步骤:5
    5
    加入水,冲糖色水。
  • 冰糖肘子的做法步骤:6
    6
    再加入生抽,老抽,各种大料,这时候先不要放盐。
  • 冰糖肘子的做法步骤:7
    7
    把料汁煮开。
  • 冰糖肘子的做法步骤:8
    8
    把肘子放进压力锅,倒入烧开的料汁,要没过肘子,压熟,用筷子能轻松扎透。
  • 冰糖肘子的做法步骤:9
    9
    将肘子取出来,摆在盘中。
  • 冰糖肘子的做法步骤:10
    10
    锅里倒油,放入冰糖炒糖色,冰糖要多一点。
  • 冰糖肘子的做法步骤:11
    11
    加入两大勺炖肘子的汤,放入红枣,桂圆,枸杞,煮开,加少许盐。
  • 冰糖肘子的做法步骤:12
    12
    淀粉用凉水花开,慢慢倒入汤汁勾芡,直至汤汁浓稠。
  • 冰糖肘子的做法步骤:13
    13
    浇在肘子上。
  • 冰糖肘子的做法步骤:14
    14
    完成,这色泽太漂亮,完美!
使用的厨具:高压锅、煮锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/15 2:10:58