“非常想念在农村酒席上吃的一道硬菜“冰糖肘子”，其实我并不喜欢肥肉皮，更不喜欢甜口的菜，但是这道菜却打败了我一贯的喜好，但是只知道菜名不知道做法，咨询了好几个人，说法不一，凭着记忆中的外观和味道（甜口软糯脱骨，发亮的欠汁，有红枣桂圆枸杞装点）于是开始摸索复刻，没想到成功了，看到成品太兴奋了，记忆中的味道~一解馋念~”
食材明细
- 甜香 口味
- 烧 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
冰糖肘子的做法步骤
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1肘子买的时候让店家把表皮燎一下把毛烧掉，回来把黑色刷洗干净。 -
2把肘子放进冷水锅，加入料酒，炖煮5分钟，去一下表皮油污和血水。
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3锅里倒入菜籽油，不用太多，刚没过肘子皮即可，肘子擦干表面水分，放入锅里，把各个面煎一下，煎至表皮微黄。
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4剩下的油，放入冰糖炒化成焦糖色。
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5加入水，冲糖色水。
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6再加入生抽，老抽，各种大料，这时候先不要放盐。
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7把料汁煮开。
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8把肘子放进压力锅，倒入烧开的料汁，要没过肘子，压熟，用筷子能轻松扎透。
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9将肘子取出来，摆在盘中。
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10锅里倒油，放入冰糖炒糖色，冰糖要多一点。
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11加入两大勺炖肘子的汤，放入红枣，桂圆，枸杞，煮开，加少许盐。
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12淀粉用凉水花开，慢慢倒入汤汁勾芡，直至汤汁浓稠。
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13浇在肘子上。
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14完成，这色泽太漂亮，完美！
使用的厨具：高压锅、煮锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜