“今天用甜酒酿和桂花蜜做一款小餐包，清新的桂花蜜，融合入甜蜜酒酿，再加上波兰种酵头那爆发力，面包整体超级松软而且入口香浓。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
酒酿桂花餐包的做法步骤
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1我们把高筋面粉240克、奶粉25克、盐3克、酵母3克、糖桂花蜜30克、甜酒酿100克、鸡蛋30克，放一起。 -
2再加入提前做好的波兰种酵头。波兰种酵头做法：把高筋面粉100克、清水100克、酵母1克，放一起搅拌至没有干粉状即可。室温25℃左右发酵3-4小时，膨胀至3-4倍大，表面会有很多小气泡，内部组织有很多网状气孔，闻上去没有酸味，就是做好了。
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3先搅拌7-10分钟左右，搅拌出粗膜后，加入室温软化均匀的无盐黄油25克，继续搅拌。
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4大概再搅拌12-15分钟左右，就应该可以揉出薄薄的手套膜了。
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5取出面团，均匀的分成12份。
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6全部揉圆、盖上保鲜膜松弛5分钟。
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7取一个松弛好的面团，先压扁。
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8再从外往里折叠。
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9最后捏紧收口。
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10揉圆即可。
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11排列在烤盘里，放入烤箱二次发酵。烤箱温度35℃，湿度80℃，发酵至1.5倍大（注：烤箱里放一碗热水帮助发酵）。
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12先取出发酵好的面包，表面刷一层蛋液，然后放入预热好的烤箱。
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13烤箱预热至170℃，再放入面包烤制17-20分钟左右（烤制中途注意表面上色后盖一张锡纸，可以防止表面太焦。）
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14趁热刷一层蜂蜜水（蜂蜜和清水按1:1的比例调匀即可）。
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15酒酿桂花餐包，完成O(∩_∩)O
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16清新桂花香加上甜蜜酒酿，超级松软而且入口香浓。
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17松软有弹性，入口甜蜜，好吃到爆。
小窍门
1、各品牌面粉吸水性有差别，可根据面粉吸水性，酌情添加面粉和水。
2、烤制时间，可以按自己烤箱脾气微调。
3、烤制表面上色后，盖一张锡纸，可以防止表面太焦。
4、常温保存2-3天，冷冻保存最好密封好，吃之前需解冻，烤箱预热170度，表面喷一点水，加热3-5分钟左右。
2、烤制时间，可以按自己烤箱脾气微调。
3、烤制表面上色后，盖一张锡纸，可以防止表面太焦。
4、常温保存2-3天，冷冻保存最好密封好，吃之前需解冻，烤箱预热170度，表面喷一点水，加热3-5分钟左右。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙