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诗文 酱爆鸡丁
释义
酱爆鸡丁的做法
“这一招也是从宫保鸡丁得到的启发,宫保鸡丁我们常做,这次要试一试酱爆鸡丁,只是调料改了,也是一味很下饭的菜哦。刚好有豇豆,加上花用来配鸡丁,也就没那么肉感了。”

食材明细

主料
  • 鸡腿肉 约200克
  • 花生 1杯
  • 豇豆 约100克
辅料
  • 姜丝 1撮
  • 红葱头 1粒
  • 蒜头 2瓣
  • 干小米椒 3枚
调料
  • 甜面酱 1/2大勺
  • 柱侯酱 1/2大勺
  • 精盐 1/4小勺
  • 胡椒粉 1/3小勺
  • 米酒 1/2大勺
  • 酱香 口味
  • 炒 工艺
  • 半小时 耗时
  • 高级 难度

酱爆鸡丁的做法步骤

  • 酱爆鸡丁的做法步骤:1
    1
    把切了粒的豇豆炒至5成熟,盛起备用;
  • 酱爆鸡丁的做法步骤:2
    2
    把锅降温后加少许底油倒入花生,用中火把花生炒熟;
  • 酱爆鸡丁的做法步骤:3
    3
    生姜切丝约1撮、蒜头剁碎和葱头切片、小米椒切段;
  • 酱爆鸡丁的做法步骤:4
    4
    把鸡丁中火滑炒至八至九成熟后出锅备用;
  • 酱爆鸡丁的做法步骤:5
    5
    开大火,锅热放油,加入姜丝、红葱头、蒜头和干小米椒;
  • 酱爆鸡丁的做法步骤:6
    6
    再倒入甜面酱1/2大勺、柱侯酱1/2大勺,用锅产搅拌均匀炒出香味;
  • 酱爆鸡丁的做法步骤:7
    7
    倒入鸡丁、花生和豇豆翻炒均匀,点入精盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺和白酒1/2大勺,快速兜匀,出锅享用。

小窍门

一、腌鸡肉在菜谱和日志"蔬菜鸡丁"中已有详述,上次腌的鸡丁只炒了一半,剩下的就用来炒这菜了;
二、有些牌子的柱侯酱比较咸,在用时试试咸度,如果硬度较高的,炒?时应减少用盐量或生抽量;
三、酱不炒不香,锅在放了酱后一定要炒出味来才放材料下料;
四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/15 8:06:41