“溏心蛋对于鸡蛋的要求比较高，建议选用可生食鸡蛋，我这次选用的是黄天鹅鸡蛋。
因为要给小娃娃吃，所以我对食材要求比较高。”
食材明细
- 微辣 口味
- 卤 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
冷卤溏心蛋的做法步骤
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1卤水料：酱油:味啉:水＝1:1:3，红茶包1包，卤味包1包，八角1颗，香叶3片，花椒5粒，干辣椒5个，葱2段，姜2片将卤水所有原料混合，煮开5min后放凉（茶包卤包可以取出）。 -
2鸡蛋降为室温。
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3将水煮开至滚动（可以加少量醋，防止蛋壳裂开）。
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4小心用漏勺将鸡蛋放入，立刻计时，并且要不断小心地搅拌滚水中的鸡蛋（使其受热均匀）。
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57min后立刻将鸡蛋捞出放进冰水中。
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6过30s－1min冰水浴后开始剥鸡蛋壳，并放入卤水中冷藏过夜即可食用。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
小吃
家常菜