“最近爱上波兰种法做面包，延缓面包老化，增加了风味，让面包的组织更绵软拉丝，蓬松的口感如云朵一般！加上甜蜜的奶酥，让面包整体风味更上一层，非常值得一试的方子。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
奶酥吐司的做法步骤
-
1先做波兰种酵头，把高筋面粉50克、清水50克、酵母0.5克，搅拌至没有干粉状。室温25℃左右，发酵3-4小时。发酵至表面有很多小气泡，内部组织有很多网状气孔，闻上去没有酸味，涨发至原来的3-4倍大就是做好了。 -
2波兰种做好以后，把高筋面粉240克、奶粉30克、白砂糖35克、盐3克、酵母4克、先放一起拌匀。
-
3再加入牛奶80克、鸡蛋1个、波兰种酵头，上搅拌机搅拌。
-
4搅拌10分钟左右，面团混合均匀，出粗膜后，加入室温软化的无盐黄油25克，继续搅拌。
-
5再搅拌15分钟左右，就可以出手套膜了。
-
6取出面团，整形一下后，包上保鲜膜发酵至2倍大。
-
7趁着发酵，我们做奶酥，取室温软化的无盐黄油30克，筛入糖粉15克。
-
8用刮刀拌成泥状。
-
9全蛋液20克，分两次加入搅拌。
-
10记得每次搅拌均匀后再加。
-
11最后加入盐1克、奶粉30克。
-
12搅拌均匀，放一边备用。
-
13取出发酵好的面团，排一下气。
-
14均匀的分成2份。
-
15揉圆后包上保鲜膜，松弛10分钟。
-
16取一个松弛好的面团，擀成长方形薄片。
-
17在1/3的地方，涂上准备好的奶酥。
-
18在没涂奶酥的地方，切成一条条状。
-
19从奶酥的一头慢慢的卷起来。
-
20两个面团都这样操作一遍，放入吐司模具里，进行二发。烤箱温度35℃，湿度70-80%，烤箱里放一碗热水，可以帮助发酵。
-
21发酵好后取出来，面包上涂一层蛋黄液，烤箱预热好后放入面包。
-
22烤箱170℃提前预热，烤制30分钟，各家烤箱有温差，烤制时间需按自家烤箱脾气微调。
-
23烤好出炉记得震两下，震掉内部热气，然后脱模，趁热可以刷一层蜂蜜水，蜂蜜和水按照1:1的比例调制。
-
24记得用侧放的方式放凉，可以防止塌腰。
-
25奶酥吐司，完成O(∩_∩)O
-
26波兰种法，让组织更绵软拉丝，口感蓬松。
-
27甜蜜奶酥，让风味更上一层，非常值得一试。
小窍门
1、各品牌面粉吸水性有差别，根据面粉吸水性，酌情增减配方中的液体。
2、烤制中途表面上色后，盖一张锡纸，可防止表面太焦。
3、刚烤好是硬的，还有一点余温的时候装进保鲜袋密封保存，凉透后表皮就会回软了。
4、冬天发酵困难，可以包上保鲜膜，放在温暖的背子里或者开烤箱发酵功能来进行发酵。
2、烤制中途表面上色后，盖一张锡纸，可防止表面太焦。
3、刚烤好是硬的，还有一点余温的时候装进保鲜袋密封保存，凉透后表皮就会回软了。
4、冬天发酵困难，可以包上保鲜膜，放在温暖的背子里或者开烤箱发酵功能来进行发酵。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙