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诗文 中种提拉米苏冰面包
释义
中种提拉米苏冰面包的做法
“使用中种法做的面包口感湿润柔软更接近蛋糕口感,一口爆浆,就像冰淇淋,巨好吃!”

食材明细

中种部分
  • 高筋 320克
  • 干酵母 3克
  • 砂糖 32克
  • 牛奶 160克
面包体
  • 高筋面粉 160克
  • 可可粉 12克
  • 牛奶 80克
  • 干酵母 3克
  • 4克
  • 黄油 50克
  • 砂糖 60克
内馅
  • 砂糖 60克
  • 淡奶油 200克
  • 马斯卡彭奶酪 200克
  • 甜香 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

中种提拉米苏冰面包的做法步骤

  • 中种提拉米苏冰面包的做法步骤:1
    1
    高比克U10和面机打到出锯齿状的手套膜加入黄油。
  • 中种提拉米苏冰面包的做法步骤:2
    2
    一发40分钟后分割揉圆成30g一个的面团。
  • 中种提拉米苏冰面包的做法步骤:3
    3
    放入f75发酵箱温度28湿度75进行发酵至1.5倍大。
  • 中种提拉米苏冰面包的做法步骤:4
    4
    高比克80s风炉烤箱热风模式3层同烤160度13分钟。
  • 中种提拉米苏冰面包的做法步骤:5
    5
    内馅先淡奶油和糖打发至硬性,再和马斯卡彭奶酪搅拌均匀最后混合入裱花袋。
  • 中种提拉米苏冰面包的做法步骤:6
    6
    如图,侧面戳出小口挤入奶酪酱。
  • 中种提拉米苏冰面包的做法步骤:7
    7
    挤完内馅表面也抹上,撒上可可粉,糖霜,草莓。

小窍门

中种面团最好提前一天做好冰箱冷藏,配方的材料打至8成筋后室温发酵一个小时放入冰箱冷藏,面团经过12个小时的发酵这时的面团湿度和风味都是非常棒的,会比直接法的面包口感更柔软细腻。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/18 17:42:40