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诗文 炸藕夹
释义
炸藕夹的做法
“湖北是千湖之省,鱼米之乡,藕是大自然馈赠的产物之一。秋季的藕,淀粉含量增加了,吃起来的口感是鲜甜脆嫩的,做藕夹极佳。”

食材明细

主料
  • 300g
辅料
  • 肉馅 180g
调料
  • 生姜 20g
  • 鸡蛋 二只
  • 生抽 适量
  • 老抽 适量
  • 适量
  • 小酥肉粉 100g
  • 小葱 30g
  • 胡椒粉 少许
  • 生水 适量
  • 咸鲜 口味
  • 炸 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

炸藕夹的做法步骤

  • 炸藕夹的做法步骤:1
    1
    肉馅里加入盐,生抽,老抽,胡椒粉,少许生水搅拌上劲,再加入一个鸡蛋。生水我加了20g,一般肉馅里加水的比例是1:5,也可以根据各人口味添加。
  • 炸藕夹的做法步骤:2
    2
    再加入生姜,小葱搅拌均匀,放一边备用。
  • 炸藕夹的做法步骤:3
    3
    准备一包小酥肉粉,藕洗净切片,藕可以切整片,也可以像我这样对半切开,再切片,我买的这藕比较大,所以我对半切开切的片。
  • 炸藕夹的做法步骤:4
    4
    小酥肉粉加入生水调成絮状,100g的小酥肉粉,我加了20g水,再加上蛋液,水份充足。
  • 炸藕夹的做法步骤:5
    5
    拿起一片藕,舀一勺肉馅,两片一夹,开始夹藕夹。
  • 炸藕夹的做法步骤:6
    6
    夹好的一盘,放一边备用。
  • 炸藕夹的做法步骤:7
    7
    把藕夹放入小酥肉粉浆液中,使其两面沾上浆液。
  • 炸藕夹的做法步骤:8
    8
    起锅烧油,油温烧到刚要冒烟,放入藕夹开始炸。
  • 炸藕夹的做法步骤:9
    9
    将藕夹炸至两面金黄,就可以捞出来了。
  • 炸藕夹的做法步骤:10
    10
    成品图,这是裹了面包糠炸的。
  • 炸藕夹的做法步骤:11
    11
    炸好的一盘藕夹,鲜甜酥脆。
  • 炸藕夹的做法步骤:12
    12
    晚上复炸的。

小窍门

1.藕片可以切整圆的,也可以切半圆的。
2.如果没有小酥肉粉,也可以用普通面粉加鸡蛋,鸡蛋可以加二只,也比较酥脆。现在吃东西,尽量拒绝科技与狠活。
3.我老家还有一种吃藕夹的方法,就是把炸好的藕夹,再放到蒸锅里面蒸,上桌时加芡汁,也是一种很好吃的方法。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/19 9:17:05