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诗文 炸藕夹
释义
炸藕夹的做法
“湖北是千湖之省，鱼米之乡，藕是大自然馈赠的产物之一。秋季的藕，淀粉含量增加了，吃起来的口感是鲜甜脆嫩的，做藕夹极佳。”

食材明细

主料
  • 藕 300g
辅料
  • 肉馅 180g
调料
  • 生姜 20g
  • 鸡蛋 二只
  • 生抽 适量
  • 老抽 适量
  • 盐 适量
  • 小酥肉粉 100g
  • 小葱 30g
  • 胡椒粉 少许
  • 生水 适量
  • 咸鲜 口味
  • 炸 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

炸藕夹的做法步骤

  • 炸藕夹的做法步骤：1
    1
    肉馅里加入盐，生抽，老抽，胡椒粉，少许生水搅拌上劲，再加入一个鸡蛋。生水我加了20g，一般肉馅里加水的比例是1：5，也可以根据各人口味添加。
  • 炸藕夹的做法步骤：2
    2
    再加入生姜，小葱搅拌均匀，放一边备用。
  • 炸藕夹的做法步骤：3
    3
    准备一包小酥肉粉，藕洗净切片，藕可以切整片，也可以像我这样对半切开，再切片，我买的这藕比较大，所以我对半切开切的片。
  • 炸藕夹的做法步骤：4
    4
    小酥肉粉加入生水调成絮状，100g的小酥肉粉，我加了20g水，再加上蛋液，水份充足。
  • 炸藕夹的做法步骤：5
    5
    拿起一片藕，舀一勺肉馅，两片一夹，开始夹藕夹。
  • 炸藕夹的做法步骤：6
    6
    夹好的一盘，放一边备用。
  • 炸藕夹的做法步骤：7
    7
    把藕夹放入小酥肉粉浆液中，使其两面沾上浆液。
  • 炸藕夹的做法步骤：8
    8
    起锅烧油，油温烧到刚要冒烟，放入藕夹开始炸。
  • 炸藕夹的做法步骤：9
    9
    将藕夹炸至两面金黄，就可以捞出来了。
  • 炸藕夹的做法步骤：10
    10
    成品图，这是裹了面包糠炸的。
  • 炸藕夹的做法步骤：11
    11
    炸好的一盘藕夹，鲜甜酥脆。
  • 炸藕夹的做法步骤：12
    12
    晚上复炸的。

小窍门

1.藕片可以切整圆的，也可以切半圆的。
2.如果没有小酥肉粉，也可以用普通面粉加鸡蛋，鸡蛋可以加二只，也比较酥脆。现在吃东西，尽量拒绝科技与狠活。
3.我老家还有一种吃藕夹的方法，就是把炸好的藕夹，再放到蒸锅里面蒸，上桌时加芡汁，也是一种很好吃的方法。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜  
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更新时间：2025/12/2 16:48:19