“客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。
“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。客家酿豆腐味道鲜美，鲜嫩滑香，营养丰富。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
酿豆腐的做法步骤
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1肉馅中加入葱姜水、生抽、蚝油、料酒、盐、胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲。 -
2葱切碎放入肉馅，继续搅拌均匀（多调的肉馅可以另作他用）。
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3豆腐切块，用小勺在中间挖出大小合适的洞（豆腐容易碎，一定要小心操作）。
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4将调好的肉馅放入豆腐中，用勺背粘少许淀粉压一下肉馅。
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5平底锅倒入食用油烧热，放入豆腐小火煎至金黄。
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6翻到肉馅一面继续煎至金黄，再翻面煎至四面金黄。
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7碗中放生抽、蚝油、鸡精、少许盐、淀粉，搅拌均匀。
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8煎好的豆腐肉馅朝上摆放在砂锅底（也可以直接用平底锅）。
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9倒入煎豆腐剩余的油，倒入调好的料汁。
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10烧开后转小火盖上锅盖，煮2分钟左右。
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11大火收一下汁。
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12放入盘中。
使用的厨具：砂锅、平底锅
所属分类：
热菜
家常菜