买回来的蘑菇，掰成小朵，清水泡十分钟左右，然后再清洗干净。

泡蘑菇的时间，我们准备点香葱段，葱末和蒜末，喜欢吃辣的朋友，还有准备点小米辣或者干辣椒。

蘑菇洗干净了以后，锅烧热水，把蘑菇焯一下，焯的时候放点盐，水开的时候下锅，水开了就捞出来，控干水分。

起锅烧油，放入葱花（放辣椒的朋友，把辣椒和葱花一起下锅），然后放入蘑菇，大火，蘑菇先炒三五分钟，把蘑菇的水汽蒸发掉，炒到模糊表面微微变色即可。

放入蒜末，加入生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖，翻炒均匀。（盐别放太多，因为焯水的时候放了一次盐了）

炒至融合以后，把香葱段放进去，翻炒一两分钟即可。追求色泽的朋友，出锅前淋一点食用油。