鲜虾去头去壳去虾线。

用刀稍用力把虾肉拍扁。

所有拍扁的虾，用刀剁成颗粒状虾泥。

用小食品袋分装，刮板排除空气，裹成圆柱形冷冻贮藏。吃的时候取一份自然解冻，不影响囗感。

取一份虾泥，加入盐、胡椒粉、蛋液、淀粉，顺时针搅拌均匀。如果比较稀，装入裱花袋冷冻一下，比较好操作。或者把虾泥都调好味再分装冷冻，用时再半解冻可节省时间。

起锅烧水，放入切成滚刀块的丝瓜，水开后关小火，将虾滑慢慢挤入锅中，定型后开中火煮熟即可。起锅时可加一勺猪油，增鲜增香。我做的虾滑比较稀，没有冷冻，操作难度有点大，虾丸不圆，但是不影响口感，非常鲜美嫩滑。虾滑也可配冬瓜、菌菇等食材也很美味。